爆汁德式肠仔包(整形手法)
这个肠仔包真是大小通吃,每次一出炉就抢空,脆脆爆汁的德式肠,配上绵软酸甜的面包,每一口都相当满足。 - 配方可做四个。 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/18
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牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起,提前急冻成冰渣半流体;
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步骤2/18
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把半流体倒厨师桶里,加入耐高糖酵母、高筋粉、盐,用刮刀拌至无干粉;
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步骤3/18
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揉至能抻出厚膜的扩展阶段;
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步骤4/18
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加入软化的黄油,揉至能抻出手套膜的完全阶段;
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步骤5/18
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不用基础发酵,直接均分成四份,滚圆收光滑密封,室温26度松弛15分钟;
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步骤6/18
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取一份擀成约15cm的正方形;
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步骤7/18
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卷起来再搓长成约20cm的长条;
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步骤8/18
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像做贝果的手法,把一头压扁;
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步骤9/18
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把另一头包进去捏紧连接;
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步骤10/18
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其余全部做好,码进淋膜纸托;
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步骤11/18
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放进发酵箱中,35度/85%发酵约约50分钟至2倍大;
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步骤12/18
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发酵结束,取出烤盘,160度预热烤箱,把香肠嵌进去轻轻按压紧,然后在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液;
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步骤13/18
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把沙拉酱和番茄沙司装进裱花袋并剪小口;
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步骤14/18
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在面包坯上划拉上线条;
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步骤15/18
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把烤盘放进烤箱下二层,烤18分钟出炉。
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步骤16/18
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成品1
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步骤17/18
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成品2
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最后一步
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成品3
△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理,可以有效降低和面温度,冬天可以忽略这步;
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;
△ 整形我试过把面团擀成牛舌状然后在上面直接放香肠,烤好的时候香肠会浮在表面;
△ 用了新入的70L发酵箱来发酵,温度和湿度都有了保证,发酵很均匀,出品口感也好;
△ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤,火候仅供参考,请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-01 · 广东省
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