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超软超奶香牛奶吐司的做法

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超软超奶香牛奶吐司

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奶味超浓的牛奶吐司，适合老人，小孩儿补充营养。必不可少的营养面包参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 1000克

、

砂糖 140克

、

盐 13克

、

酵母 13克

、

老面 200克

、

烫种 100克

、

炼乳 30克

、

淡奶油 150克

、

牛奶 150克

、

水 400克

、

黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油外，所有原料称在盆里，
步骤2/12 点击查看大图
称好原料后，除黄油以外，全部倒入缸中搅拌
步骤3/12 点击查看大图
搅拌到无干粉，调快搅拌机搅拌速度，搅拌至出现面筋厚膜（如图所示)，然后加入黄油，换慢速搅拌至黄油被面团吸收
步骤4/12 点击查看大图
黄油吸收后，面团已经快要打好啦，这个时候看紧一点，打到面团可以扯成薄膜，如图所示。俗称指纹膜。就ok了，然后出缸
步骤5/12 点击查看大图
测量温度，温度24~26度。发酵时间20~30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
时间到了以后，分割重量190g一个。
步骤7/12 点击查看大图
搓成长条。
步骤8/12 点击查看大图
套袋子松弛20分钟左右。是原体积1.5倍大小。
步骤9/12 点击查看大图
擀开，然后卷起每个模具放三个。放入醒发，温度30，湿度80。
步骤10/12 点击查看大图
发到九成满，然后剪刀口。
步骤11/12 点击查看大图
在刀口处挤一条黄油。进炉烘烤，上火160，底火220。二十五分钟到二十八分钟之间。
最后一步点击查看大图
出炉，制作完成。

小贴士

面温不能太高，控制在25~28度之间。家里面制作的话，工具要齐全哦，会使用基本的厨师机和小烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-31

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