原味贝果（汤种）

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

汤种面团：

、

高筋面粉 5克

、

水 25克

、

主面团：

、

高粉 260克

、

低粉 40克

、

椰浆粉（没有可不放） 25克

、

蜂蜜 6克

、

汤种 30克

、

即发干酵母 3克

、

白砂糖 15克

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盐 3克

、

冰水 160克

、

黄油 15克

、

煮贝果的糖水

、

水 500ml

、

白砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
汤种部分把水和高粉混合加热到糊化（也就是像浆糊的样子），晾凉后贴保鲜膜放冰箱冷藏一夜。同时可以把搅拌桶和搅拌棒放冰箱冷冻。
步骤2/8 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的材料和汤种面团一起混合搅拌均匀，面团3档揉合后转6档绞打6分钟后拉出粗膜后放入黄油和盐继续3档混合转6档打6分钟。
步骤3/8 点击查看大图
绞打好的面团能拉出有韧性的膜（不必追求手套膜）面团光滑柔软即可。团圆松弛15分钟（这一步是为了更好整形）
步骤4/8 点击查看大图
贝果整好形后放入发酵箱加热水40℃醒发30～40分钟（面团按压轻微回弹即可）醒发时可以煮糖水。煮至微微冒泡把贝果放到糖水里两面各浸泡30秒后捞出沥水。煮糖水前可以预热烤箱。
步骤5/8 点击查看大图
海氏i7pro最下层上火200，下火180烘烤23分钟后焖2分钟，入炉前可以喷点水。出炉后也可以喷点水（水光肌的关键）
步骤6/8 点击查看大图
晾至温热密封包装，试了一下，出炉吃的皮是硬的，第二天复烤后是松软的～
步骤7/8 点击查看大图
这是复烤前的内部组织，皮有点韧劲。
最后一步点击查看大图
复烤后面包整体非常松软好吃～（注意要带包装复烤1分钟，以免水汽蒸发面包变硬）吃不完可以放冷冻保存哦～