脆皮花生酥(椒盐+葱香)
朋友推荐的这个馅,拖延症的我,放了仨月才开始整,过程是痛苦的,结局是美好的,香迷糊了。这个配方可以大概做96个,可以减量做。 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/26
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花生酥馅料打开,整体揉搓一下。
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步骤2/26
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10克一个小球,因为太酥了不好成团,两个办法解决一下,第一个是加少许食用油揉搓均匀,第二个就是用这个保鲜膜用力挤压,再取出即可。
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步骤3/26
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先把每一个馅料都分成团
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步骤4/26
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花生油325克倒入盆中
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步骤5/26
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纯净水72克
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步骤6/26
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全蛋液45克
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步骤7/26
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细砂糖227克
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步骤8/26
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水怡28克
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步骤9/26
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枧水7克
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步骤10/26
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食材混合好
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步骤11/26
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食材乳化搅打均匀
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步骤12/26
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中筋面粉835克
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步骤13/26
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泡打粉8克
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步骤14/26
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面团混合均匀
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步骤15/26
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成这个状态就可以,戴手套攥成团
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步骤16/26
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取一小份擀平
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步骤17/26
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用圆切模切出来,大概是15克,因为实在太懒不想称重。
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步骤18/26
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饼皮包裹馅料,饼皮容易裂,尽量攥紧
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步骤19/26
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成这个形状即可
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步骤20/26
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放入花生形状模具
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步骤21/26
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用力压紧脱模,如果粘的话可以模具抹油,或者撒点干粉
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步骤22/26
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两种口味全部包好压成型,表面喷水。
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步骤23/26
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风炉烤箱200度预热,转165度烤5分钟定型,出炉稍微放凉,再次喷水,165度12~15分钟出炉(烘烤时间跟烤的量有直接关系,稍微上色即可)平炉参考温度,180度预热,烤5分钟定型,出炉再次喷水再烤15分钟左右即可。
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步骤24/26
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微微上色以后出炉
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步骤25/26
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出炉以后放凉
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最后一步
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酥的掉渣渣
1.每个烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。
2.配方的量比较大,可以根据自己情况适当减量做。
3.脆皮包的时候不太容易,熟能生巧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-31 · 北京市
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