腊猪脚炖莴笋(云南味道)
在云南旅行时,在一家不起眼的小店,吃过这道腊猪脚炖莴笋,吃得实在太满足,猪脚咸香软糯,莴笋清脆鲜甜,汤都喝的一滴不剩,临走前,特意问了老板娘做法,在家成功复刻,以后可以随时吃到啦! 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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步骤1/8
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腊猪蹄300g(腊猪蹄是用大量盐腌制的,提前至少2小时用清水浸泡,中间换几次水,去除多余的咸味,如果有时间,建议提前一晚浸泡)莴笋1根,大约500g葱姜蒜适量,干辣椒花椒少许
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步骤2/8
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腊猪蹄焯水5分钟,加入葱姜料酒去腥。(如果前面浸泡时间不够的,焯水时间延长至10分钟)
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步骤3/8
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锅中倒油,下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香;
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步骤4/8
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再下入腊猪蹄,煎至表面微焦;
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步骤5/8
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锅中倒入热开水,加入一勺料酒,半茶匙白糖,少许胡椒粉,大火煮10分钟,然后转中小火炖1小时,或转入高压锅炖30分钟。
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步骤6/8
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将莴笋去皮,切滚刀块,铺在砂锅底部。
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步骤7/8
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将炖好的猪蹄连同汤汁,一同倒入砂锅中,焖煮5分钟,因为腊猪蹄本身有咸味,通常是不用加盐了,可以根据个人口味,在这一步酌情加盐调节咸淡。(莴笋很容易熟,为了保持脆嫩的口感,焖煮的时间不宜过长)
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最后一步
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撒上小葱花,出锅!
腊猪蹄是用大量盐腌制的,提前至少2小时用清水浸泡,中间换几次水,去除多余的咸味,如果有时间,建议提前一晚浸泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-30 · 广东省
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