岩烧乳酪蛋糕
咸甜口味的【岩烧乳酪蛋糕】,入口绵软,好吃不腻。海苔肉松搭配岩烧乳酪酱,味道绝绝子~ 参与活动: #秋起蟹肥,邂逅人间美味——味道好,怎一个“鲜”字了得#
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步骤1/26
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准备食材。配料表是一个岩烧乳酪蛋糕的配方,我做了3个蛋糕,所有原料翻3倍。
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步骤2/26
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将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的容器中,放入冰箱冷冻。
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步骤3/26
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蛋黄➕玉米油,搅拌均匀。
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步骤4/26
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加入牛奶,搅拌均匀。
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步骤5/26
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筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤6/26
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面糊流畅滴落,有堆积感就行了。干了就加牛奶,稀了就加面粉。
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步骤7/26
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蛋白最好冻到周边有一圈冰渣,这样可以增加稳定性。
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步骤8/26
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加入柠檬汁后,用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡状态时,加入1/3细砂糖。
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步骤9/26
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打到泡泡绵密的时候,再加入1/3细砂糖。
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步骤10/26
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打到出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖。
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步骤11/26
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打到干性发泡状态。这时蛋白细腻顺滑有光泽,提起打蛋头有直立的小尖角。
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步骤12/26
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舀1/3蛋白放入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌,避免消泡。
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步骤13/26
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再将混合均匀的面糊倒回蛋白霜中,继续抄底翻拌均匀。
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步骤14/26
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混合均匀的面糊,细腻轻盈有光泽。
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步骤15/26
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将面糊倒入模具中,轻震两下,震出气泡。
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步骤16/26
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放入预热好的烤箱中下层,150度烤47分钟。
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步骤17/26
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蛋糕裂开也没事,不影响口感。
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步骤18/26
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取出蛋糕,倒扣晾凉后脱模。
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步骤19/26
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蛋糕脱模后,再将做乳酪酱的所有原料称在奶锅里。
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步骤20/26
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小火加热,融化即可。
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步骤21/26
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趁热将蛋糕周围抹上乳酪酱,冷了就凝固了。
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步骤22/26
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放入海苔肉松中打个滚
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步骤23/26
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再将表面也抹上乳酪酱,这样就不会糊手。
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步骤24/26
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将蛋糕放入预热好的烤箱中层,185度烤5~8分钟,不要离开烤箱,随时观察上色情况。
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步骤25/26
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烤到你喜欢的焦斑状态即可出炉~
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-27
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