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岩烧乳酪蛋糕的做法

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岩烧乳酪蛋糕

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咸甜口味的【岩烧乳酪蛋糕】，入口绵软，好吃不腻。海苔肉松搭配岩烧乳酪酱，味道绝绝子～参与活动: #秋起蟹肥，邂逅人间美味——味道好，怎一个“鲜”字了得#

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10分钟左右

【戚风蛋糕胚】

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁 2g

、

【乳酪酱】

、

黄油 15g

、

芝士片 2片

、

淡奶油 30g

、

细砂糖 15g

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材。配料表是一个岩烧乳酪蛋糕的配方，我做了3个蛋糕，所有原料翻3倍。
步骤2/26 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，蛋清打入无水无油的容器中，放入冰箱冷冻。
步骤3/26 点击查看大图
蛋黄➕玉米油，搅拌均匀。
步骤4/26 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤6/26 点击查看大图
面糊流畅滴落，有堆积感就行了。干了就加牛奶，稀了就加面粉。
步骤7/26 点击查看大图
蛋白最好冻到周边有一圈冰渣，这样可以增加稳定性。
步骤8/26 点击查看大图
加入柠檬汁后，用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
步骤9/26 点击查看大图
打到泡泡绵密的时候，再加入1/3细砂糖。
步骤10/26 点击查看大图
打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
步骤11/26 点击查看大图
打到干性发泡状态。这时蛋白细腻顺滑有光泽，提起打蛋头有直立的小尖角。
步骤12/26 点击查看大图
舀1/3蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤13/26 点击查看大图
再将混合均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
混合均匀的面糊，细腻轻盈有光泽。
步骤15/26 点击查看大图
将面糊倒入模具中，轻震两下，震出气泡。
步骤16/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150度烤47分钟。
步骤17/26 点击查看大图
蛋糕裂开也没事，不影响口感。
步骤18/26 点击查看大图
取出蛋糕，倒扣晾凉后脱模。
步骤19/26 点击查看大图
蛋糕脱模后，再将做乳酪酱的所有原料称在奶锅里。
步骤20/26 点击查看大图
小火加热，融化即可。
步骤21/26 点击查看大图
趁热将蛋糕周围抹上乳酪酱，冷了就凝固了。
步骤22/26 点击查看大图
放入海苔肉松中打个滚
步骤23/26 点击查看大图
再将表面也抹上乳酪酱，这样就不会糊手。
步骤24/26 点击查看大图
将蛋糕放入预热好的烤箱中层，185度烤5～8分钟，不要离开烤箱，随时观察上色情况。
步骤25/26 点击查看大图
烤到你喜欢的焦斑状态即可出炉～
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-27

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