超软紫米小面包

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紫米是糯米的一种，也有叫紫糯米的，有一种独特的香味儿，我个人很喜欢，紫米糯糯的口感稍逊于白糯米，但是却非常适合做甜品的馅料，其中比较常见的有紫米面包，紫米盒子蛋糕等等，紫米面包有偷懒做法，就是用两片吐司，中加夹紫米馅儿，这种也是我们买的独立真空包装那种最常见的方式，我今天不偷懒，用自制的紫米馅儿做成夹心小餐包，一次做一盘有16个，当早餐特别好。我今天分享的紫米馅儿很万能，做西式的甜品或者中式的紫米馅儿酥饼都可以用，这款紫米馅儿甜度比较高，做夹心馅料适用，直接吃的话就会觉得太甜了，所以要根据实际的用途来决定放多少糖，配方是用边长28厘米的烤盘制作的，可做小面包16个，大小适中，早餐吃一个再搭配一杯牛奶，惬意～参与活动: #秋起蟹肥，邂逅人间美味——味道好，怎一个“鲜”字了得#

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：高筋面粉 400克

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奶粉 20克

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细砂糖 30克

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耐高糖酵母 5克

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鸡蛋 1个

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清水 200克

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盐 3克

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多美鲜黄油 35克

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馅料：紫米 200克

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白糖 45克

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清水适量

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炼乳 10克

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椰子油（黄油） 15克

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其他：牛奶适量

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白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来制作紫米馅儿，紫米淘洗干净浸泡一夜，放入电饭煲内胆，选择'煮饭'模式
步骤2/9 点击查看大图
焖熟的紫米饭趁热加入细砂糖，炼乳，椰子油（不喜欢椰香喜欢奶香的，可以用黄油等量替代椰子油），充分搅拌均匀即可，馅料制作完成待用
步骤3/9 点击查看大图
我一直使用的是多美鲜黄油，奶味儿浓郁口感醇厚，不管是做烘焙还是做西餐都用它，家人都爱吃，纯动物黄油信得过多美鲜给孩子吃也放心
步骤4/9 点击查看大图
来和面，揉面缸中加入高筋面粉，奶粉，耐高糖酵母，细砂糖，鸡蛋，清水，厨师机揉面至八成筋，即拉膜判断时面的破洞口边缘呈锯齿状，面具有一定韧性但不强此时加入软化的黄油和盐，厨师机继续揉面至十成筋，即拉膜判断时面的破洞口边缘光滑，面团细腻有光泽的状态，就是可以做面包的状态
步骤5/9 点击查看大图
面团室温发酵至两倍大从揉面缸中取出，拍掉大气泡，将面团平均分成16份，每一份都整理滚圆，操作全程面团覆盖保鲜膜，避免风干取一份面团按扁擀开，包入适量紫米馅儿，包紧收口，我做的馅儿比较大，配方给的紫米馅儿差不多刚好做16个小面包
步骤6/9 点击查看大图
全部包好后摆入烤盘，用的是边长为28厘米的正方形烤盘，进行发酵，发酵箱37度，湿度百分之75，发酵至满模，小面包相亲相爱挤在一起的状态表面刷一层牛奶（或者稀释蛋液）撒白芝麻进行装饰
步骤7/9 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180度，中层，烘烤18分钟左右，中途根据上色情况加盖锡纸烤好出炉震盘，震出热气，放在网架上晾凉即可，密封保存，可冷冻
步骤8/9 点击查看大图
看一下拉丝效果，非常不错，摆在桌子上就闻到很香很香
最后一步点击查看大图
中间的紫米馅儿很香甜，搭配柔软的面包体非常好吃，手拿着的地方按出个坑，因为真的很软很软注意哈，这款紫米馅儿甜度比较高，做夹心馅料适用，直接吃的话就会觉得太甜了，所以要根据实际的用途来决定放多少糖