家庭版熔岩芝士星星面包的做法

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最近入手了一套星星模具、抓紧尝试了这款面包，一次成功，话不多说，上配方和教程啦！参与活动: #秋起蟹肥，邂逅人间美味——味道好，怎一个“鲜”字了得#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

烫种：

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高筋面粉 50克

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沸水 60克

、

主面团

、

高筋面粉 480克

、

鲜酵母 15克

、

奶粉 20克

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全蛋液 75克

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盐 4克

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牛奶 250毫升

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黄油 50克

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烫种 48克

、

糖 80克

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馅儿料部分：

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德式香肠 150克

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玉米粒儿 150克

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沙拉酱 40克

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黑胡椒 1克

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马苏里拉芝士碎 160克

、

芝士片适量

、

面团装饰

、

芝士粉：白芝麻 1:1

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前做好烫种取48克，晾凉和主面团材料（除盐和黄油外）一起揉成面团，为了更好的控制面温和促进出膜，可将面团放入冰箱冷藏水合20-30分钟，水合后的面团会形成粗膜，这时候加盐和黄油，继续揉搓、折叠、摔打N次，形成我满意的手套膜。
步骤2/16 点击查看大图
手套膜还是比较明显，对于没有厨师机的我也算是OK了。
步骤3/16 点击查看大图
这是密封发酵50分钟后，已经是原来的两倍大了。
步骤4/16 点击查看大图
将面团倒扣案板上，能看到明显的蜂窝状，一发效果还是不错滴。
步骤5/16 点击查看大图
将面团按压排气进行称量分割成80克一个的面团，共计可以做12个星星面包。密封发酵（温度35，湿度70%）至原来的1.5倍大小，烤箱发酵大概需要30-40分钟左右。
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发酵面团期间可先调好馅儿料，德式香肠，熟玉米粒儿，马苏里拉奶酪和沙拉酱，黑胡椒拌匀即可。
步骤7/16 点击查看大图
将馅料儿平均分成12份，取一个醒发好的面剂，按压排气擀成圆形⭕️，加适量芝士片，取一份馅儿料，像包包子一样包紧。
步骤8/16 点击查看大图
包好的面包坯表面喷水，沾上白芝麻芝士粉，放入星星模具，一个星星面包生坯就完成啦。
步骤9/16 点击查看大图
按上面步骤依次将剩余面团和馅儿料包完放入模具中。
步骤10/16 点击查看大图
这是包好的成品。
步骤11/16 点击查看大图
取一把尖形剪刀✂️，在面包坯表面剪口，刚好露出馅儿料即可，这也是熔岩爆浆的关键步骤。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟，上火190下火200烘烤9-10分钟，表面上色均匀即可。
步骤13/16 点击查看大图
出炉的面包轻震排气，从模具取出在晾网上晾凉。
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金黄的颜色是不是很诱人。
步骤15/16 点击查看大图
迫不及待尝上一口，外皮焦香，内里松软，趁着热乎乎的时候，一口下去，拉丝不断，就是一个字'香'。
最后一步点击查看大图
凉至余温即可进行包装，给我家小妞妞学校加餐就搞定啦，一次吃不完可放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来回温，入烤箱烘烤180度3-4分钟即可，如同刚出炉的面包一样。