酸奶芒果奶酪软欧

浏览 17.2万 · 收藏 6087 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又来分享免费的烘焙配方啦！好吃又好看奶香味还超级浓郁的芒果奶酪软欧！高颜值面包也必须算它一个，撸起来吧！参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

法国老面材料：

、

法式面包粉（或者用高筋面粉70克+低筋面粉30克） 100克

、

水 70克

、

盐 2克

、

酵母 1克

、

面团材料：

、

高筋面粉 400克

、

全麦粉 100克

、

细砂糖 30克

、

酸奶 215克

、

芒果果茸 200克

、

盐 6克

、

酵母 5克

、

黄油 35克

、

法国老面做好的全部加进去

、

馅料：

、

奶油奶酪 200克

、

细砂糖 10克

、

芒果果茸 60克

、

芒果干 100克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先把法国老面材料中的水和酵母溶解，再加入法式面包粉和盐（没有法式面包粉的可以用70克高筋面粉+30克低筋面粉），充分搅拌均匀无干粉和块状就可以了，室温发酵1个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤2/25 点击查看大图
大概发至2.5~3倍大就可以使用了，冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面撕开有很好的蜂窝状。
步骤3/25 点击查看大图
新鲜的芒果果肉放入破壁机和料理机打成茸，揉面的那部分芒果果茸可以放进冰箱冷藏，这样揉面的时候温度不会高。做馅料跟奶油奶酪加在一起的芒果果茸要用常温的。
步骤4/25 点击查看大图
面团材料除去黄油，其余材料放入打面机桶，做好的法国老面一起加入，可以先预留一点酸奶，因为酸奶的浓稠度决定了它的用量，我用的是自制的比较浓稠的酸奶，如果你的酸奶是比较稀的，那么用的量就会少一些，新手揉面建议可以预留一点液体。
步骤5/25 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包揉面不用一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。
步骤6/25 点击查看大图
揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤7/25 点击查看大图
面团在发酵的时候先做馅料，奶油奶酪加一点点细砂糖，根据个人的喜好，你要不加糖也可以。用刮刀全部拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
分次加入芒果果茸，可以分2~3次加入，加入一次大概拌匀之后再加入下一次，这个芒果果茸用室温的。
步骤9/25 点击查看大图
再加入提前泡好朗姆酒的芒果干。
步骤10/25 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀。
步骤11/25 点击查看大图
放入裱花袋，放进冰箱冷藏备用。
步骤12/25 点击查看大图
面团发至大概2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，底部有一点点极为缓慢的回缩也算发酵完成。
步骤13/25 点击查看大图
排好气的面团分成10份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤14/25 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状。
步骤15/25 点击查看大图
轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，顶部挤上馅料。
步骤16/25 点击查看大图
由上到下再卷起来，第1圈先压过来，把四周全部捏紧再卷，这样子馅料就不会漏出来。
步骤17/25 点击查看大图
卷起来之后把收口捏紧，两端也给它捏紧一些。
步骤18/25 点击查看大图
用双手轻轻把面团搓长一点，搓的时候注意力道适中，尽量轻柔一些。搓长之后再整形，整形的手法看视频。
步骤19/25 点击查看大图
全部整形好开始进行最后的发酵。放在发酵箱温度设置32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.3-1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。这款面团不用发得太过太足，可预留一点点，最多1.5倍就行，一般的话30分钟就够了。
步骤20/25 点击查看大图
给发酵好的面团表面筛上一点点高筋面粉，薄薄一层就可以，也可以装饰上自己喜欢的图案。
步骤21/25 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱同时烤两盘，155度烘烤20分钟。不是风炉烤箱的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤22/25 点击查看大图
胖嘟嘟的面包宝宝~
步骤23/25 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤24/25 点击查看大图
好吃又好看
最后一步点击查看大图
酸奶是非常好的天然发酵剂，酸奶面包胚柔软拉丝，芒果的清香搭配上酸酸甜甜的馅料，真的是超级好吃的一款面包，一定要做。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-24 · 广东省

换个做法