【清爽无负担】盐焗手撕鸡
盐焗鸡有N种做法,正宗当属客家海盐焗鸡,但是繁琐、材料多不适合家庭做法,常见的电饭煲做法也很多,但是会弄煲胆油乎乎的,有时还会出现接触面焦胡,并且这种做法有一个很大的弊端:需要大量的油。为解决油腻,采用水蒸鸡的做法,不但吃起来清爽,并且全程无需加一滴油,也保留了鸡肉的鲜美嫩滑,盐焗味道也没有减弱,甚是美味! 参与活动: #秋起蟹肥,邂逅人间美味——味道好,怎一个“鲜”字了得#
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步骤1/13
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鸡需要新鲜的,千万别买超市冷鲜。我这半边是一斤半。
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步骤2/13
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鸡用清水清洗,稍微沥干,不用完全沥干。一包盐焗粉大概30g,先均匀撒10g在鸡表面,按摩吸收。再撒10g,再次涂抹均匀。也就是一斤半的鸡放20g够了,放多了会咸。盐焗粉哪种好?个人口味吧。
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步骤3/13
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一定要涂抹均匀,注意鸡翅胳肢窝、鸡腿胳肢窝涂抹可以多一点。
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步骤4/13
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尔后,盖膜,放冰箱,腌制。放置时间应该有半天才比较好入味。
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步骤5/13
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准备开蒸。先把腌制时候流出来的汁水倒掉,不然一会蒸出来的鸡汁会很咸。
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接下来我们需要在鸡的内侧放一点辅料,就是姜片、葱。我忘记买葱了,所以放点小葱头代替。总的目的是去腥、增香。
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放内侧
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水开后,小火蒸20分钟,如果喜欢更嫩口感就蒸18分钟。20分钟基本全熟了。广东做白切鸡是用恒温热水浸泡鸡至熟。手撕鸡也是同等道理,为了鲜嫩口感,用最小火闷熟。
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步骤9/13
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20分钟已到。鸡皮金黄。汁水金黄。
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步骤10/13
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想要鸡肉紧实,鸡皮脆,还有一步非常重要:泡冰水。可以让鸡肉快速收缩,鸡皮更有弹性。
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步骤11/13
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待鸡肉冷却下来后就可以戴手套手撕鸡了。在这里我喜欢吃鸡腿肉,所以鸡腿直接改刀砍件。
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步骤12/13
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蒸鸡的汁水开始发挥作用,把汁水淋进鸡肉里,味更鲜!
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最后一步
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大功告成!享用美食!
1、一斤半的鸡够3个人吃,人多最好买一只。
2、我的菜谱全程无美颜无滤镜,所见即所得。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-23 · 广东省
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