紫薯芋泥贝果

浏览 14.8万 · 收藏 4851

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

紫薯芋泥贝果，紫色的外皮，紫色的内陷，颜值真的很赞！芋头是老爸自己种的，蒸熟后口感绵软、香气清甜，一点都不比荔浦芋头差的！参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

食材清单加入采购清单

高筋粉 260克

、

紫薯粉 10克

、

干酵母 3克

、

细砂糖 5克

、

盐 3克

、

水 160克

、

馅料：

、

老爸牌芋头（熟） 300克

、

纯牛奶 50克

、

紫薯粉 5克

、

糖粉 15克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
芋头去皮切块后用高压锅蒸熟
步骤2/22 点击查看大图
加入做馅料的所有材料
步骤3/22 点击查看大图
翻拌一下
步骤4/22 点击查看大图
用电动打蛋器打至细腻，然后入冰箱冷藏备用
步骤5/22 点击查看大图
混合食材，干酵母用的是这种低糖的
步骤6/22 点击查看大图
加入冷水
步骤7/22 点击查看大图
翻拌成一个看不到干粉的面团
步骤8/22 点击查看大图
成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
步骤9/22 点击查看大图
冷藏后的面团
步骤10/22 点击查看大图
面团排气一下分成6份，每份73克左右，用折叠法收口朝下，光面朝上，完成后盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤11/22 点击查看大图
将芋泥馅料装入裱花袋。
步骤12/22 点击查看大图
取一个面团光面朝下，擀面杖抹一点干粉，杆成长椭圆形，三分之一挤上20克左右的馅料，折叠卷过来接缝处捏紧。在一头压出一个长耳朵，另一头绕过来，先捏合最末端的接缝处，再全部捏合，这一步一定要全部捏紧
步骤13/22 点击查看大图
如图全部完成。垫一张烘焙纸，光面朝上放在烤盘上
步骤14/22 点击查看大图
中间放一杯开水，入烤箱30度左右发酵20分钟
步骤15/22 点击查看大图
发酵完成用手指按一下，会慢慢回弹说明发酵好了
步骤16/22 点击查看大图
清水里加入糖，大火煮到冒小泡后转小火，把贝果放进去，正反面各煮60秒
步骤17/22 点击查看大图
用滤网沥干水份后入烤盘。这一步使贝果表面的定粉糊化，烘烤后就会有光泽感，以及外脆里嫩嚼劲十足的口感
步骤18/22 点击查看大图
烤箱提前预热上下火200度，入中层烘烤20分钟左右
步骤19/22 点击查看大图
烘烤10分钟时的样子
步骤20/22 点击查看大图
为了保持原有的颜色，在上面盖了层锡纸防烤焦
步骤21/22 点击查看大图
烘烤完成，紫薯芋泥贝果颜值还是很对版的
最后一步点击查看大图
摆拍一下，美食也需要仪式感