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清蒸大闸蟹的烹饪秘籍

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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”金秋，是吃螃蟹的好季节。又到了吃大闸蟹的季节，阳澄湖大闸蟹，是苏州人的餐桌上的一张名片，都抢着吃“第一个吃螃蟹的人” 想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，就去山姆家，每只大闸蟹都有自个的身份证。参与活动: #秋起蟹肥，邂逅人间美味——味道好，怎一个“鲜”字了得#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

阳澄湖大闸蟹 4只

、

生姜 1块

、

香葱 2棵

、

紫苏叶适量

、

低盐酱油 1勺

、

米醋 2勺

、

白糖 2克

、

花雕酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好全部食材。
步骤2/11 点击查看大图
阳澄湖的大闸蟹每只都配有自个的身份证。
步骤3/11 点击查看大图
大闸蟹必备配料就是葱姜，生姜部分切片余下一部分切碎末，香葱切段。
步骤4/11 点击查看大图
清洗螃蟹：将大闸蟹放入盆中，不要解开绳子，加入食盐和清水浸泡约1小时。拿出一只蟹，用小刷子刷洗嘴部、背部、腹部、蟹脚和蟹钳的根部，多换几次水。把生姜部分切片部分切碎末，香葱切段。
步骤5/11 点击查看大图
蒸大闸蟹：在蒸架上铺入生姜片和香葱段。
步骤6/11 点击查看大图
再放上紫苏叶。蒸螃蟹放紫苏叶,可以起到去腥和驱寒的功效,去除螃蟹中的寒性和腥味。
步骤7/11 点击查看大图
把洗净的螃蟹四脚朝天放入蒸架中。锅中加入适量开水煮开，把蒸架放入，加入适量料酒。
步骤8/11 点击查看大图
水开蒸12分钟即可（大一点的适当加时）。
步骤9/11 点击查看大图
调制蘸料：利用蒸蟹的时间，将姜末、花、雕酒、白糖、香醋和低盐酱油搅拌成汁。
步骤10/11 点击查看大图
蒸好的大闸蟹要及时取出来，千万别焖。
最后一步点击查看大图
配上喜欢的酒或饮品，蘸少许蘸料汁，品尝酸甜辛辣鲜美的大闸蟹味道。

小贴士

1、螃蟹死后体内会产生大量的组胺，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。 2、螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候注意避开这四个部分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-22 · 江苏省

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