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抹茶奶酥排包，口感蓬松柔软，奶酥馅奶香浓郁。

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今天做抹茶双色奶酥排包，面包整体的口感蓬松柔软，奶酥馅料的奶香超级浓郁。抹茶的加入带来丰富多样的口感，让人陶醉在茶香和奶香之中。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 200克

、

酵母 4克

、

鸡蛋 1个（55克左右）

、

高筋面粉 370克

、

奶粉 30克

、

白砂糖 70克

、

盐 3克

、

无盐黄油 30克

、

无盐黄油（奶酥馅料） 70克

、

糖粉（奶酥馅料） 40克

、

蛋液（奶酥馅料） 50克

、

奶粉（奶酥馅料） 95克

、

抹茶粉（奶酥馅料） 4克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
牛奶200克、酵母4克，放一起拌匀，静置5分钟活化酵母。注：夏天用常温牛奶，冬天用温牛奶，手摸上去温温的就行。
步骤2/32 点击查看大图
白砂糖70克、鸡蛋1个（55克左右）。搅拌均匀。
步骤3/32 点击查看大图
加入高筋面粉370克、奶粉30克、盐3克。
步骤4/32 点击查看大图
先低速拌匀，再高速搅拌至出粗膜。
步骤5/32 点击查看大图
加入室温软化的无盐黄油30克，继续搅拌至出薄膜。
步骤6/32 点击查看大图
取出面团包上保鲜膜，夏天室温发酵、冬天找个温暖的地方，发酵至2倍大。
步骤7/32 点击查看大图
乘着发酵来做奶酥，无盐黄油70克、筛入糖粉40克，用刮刀拌匀。
步骤8/32 点击查看大图
常温的蛋液50克，分次加入搅拌均匀。注：每次蛋液拌匀后再加。
步骤9/32 点击查看大图
筛入奶粉95克。
步骤10/32 点击查看大图
用刮刀拌匀成团。
步骤11/32 点击查看大图
均匀地分成2份。
步骤12/32 点击查看大图
一份加入抹茶粉4克。
步骤13/32 点击查看大图
用刮刀拌匀，包上保鲜膜备用。
步骤14/32 点击查看大图
取出发酵好的面团。注：一般发酵至2倍大，中间插进去不塌陷不回缩就是发酵好了。
步骤15/32 点击查看大图
均匀的排一下气，均匀地分成8份。
步骤16/32 点击查看大图
把每个面团折叠揉圆。
步骤17/32 点击查看大图
盖上湿毛巾，松弛10分钟。
步骤18/32 点击查看大图
取一个面团，擀长擀薄，擀成适合烤盘的宽度。
步骤19/32 点击查看大图
把收口的地方压扁，这样收口会比较平整。
步骤20/32 点击查看大图
均匀地抹上准备好的奶酥。
步骤21/32 点击查看大图
从一头贴紧卷起来。
步骤22/32 点击查看大图
搓成适合烤盘的宽度，全部操作一遍，排列在烤盘里。
步骤23/32 点击查看大图
烤箱 35℃，放进去发酵40分钟左右，至1.5倍大。注：可以放一碗热水帮助发酵。
步骤24/32 点击查看大图
取出来刷一层蛋液。
步骤25/32 点击查看大图
撒一点杏仁片和椰蓉点缀一下。
步骤26/32 点击查看大图
烤箱预热到160℃，把面包放进去，烤制20-25分钟。注：喜欢软一点就20分钟、喜欢硬一点就25分钟。
步骤27/32 点击查看大图
烤好出炉，放凉后密封常温保存。
步骤28/32 点击查看大图
抹茶奶酥排包，完成O(∩_∩)O
步骤29/32 点击查看大图
蓬松柔软的口感。
步骤30/32 点击查看大图
抹茶带来丰富多样的口感。
步骤31/32 点击查看大图
奶酥馅料的奶香超级浓郁。
最后一步点击查看大图
让人陶醉在茶香和奶香之中。

小贴士

1、烤制时间和温度因烤箱的性能而有所不同，要根据实际情况进行调整。 2、需要注意发酵主要看状态，时间因季节不同也会有差异。

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发布于 2023-10-22 · 上海

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