临沂炒鸡

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家住河南郑州，小区门口开了家临沂炒鸡，吃了几次，感觉味道不错，相比我们经常吃的大盘鸡，两者口感完全不同，临沂炒鸡没有大盘鸡的红油和标配土豆，而以酱香麻辣为主，加黄豆酱、甜面酱、黄酒或花雕酒炖煮，鸡块入味，酱香浓郁，麻辣鲜香不油腻，这次在家试做几次，简单美味，口感棒棒哒，实现炒鸡自由…… 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿肉 1个

、

鸡全翅 2个

、

糯玉米 1个

、

大葱 0.5根

、

生姜 1块

、

青辣椒 2个

、

干红辣椒 4个

、

花椒 30粒

、

麻椒 30粒

、

白芷 2个

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

葱伴侣豆瓣酱 1勺

、

葱伴侣甜面酱 2勺

、

老抽 3勺

、

生抽 3勺

、

黄酒 3勺

、

盐 2克

、

冰糖 2粒

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备主要食材：鸡腿，鸡全翅，粘玉米，生姜，青椒，大料等
步骤2/15 点击查看大图
玉米切块，姜切片（适当多一点），辣椒大葱改刀备用
步骤3/15 点击查看大图
碗中放两勺葱伴侣6月香甜面酱
步骤4/15 点击查看大图
一勺葱伴侣6月香豆瓣酱
步骤5/15 点击查看大图
三勺初榨醇酿老抽
步骤6/15 点击查看大图
三勺特级鲜生抽
步骤7/15 点击查看大图
三勺黄酒或者清水混合均匀
步骤8/15 点击查看大图
炒锅中放适量食用油（热锅凉油）加入姜片炸出香味
步骤9/15 点击查看大图
倒入鸡肉煸炒出水分和油脂
步骤10/15 点击查看大图
加辣椒麻椒花椒大料炸香
步骤11/15 点击查看大图
一次性加足热开水，放玉米，提前准备好的酱料，冰糖，根据口味放适量的盐，大火煮开后转中火，盖盖子炖20分钟
步骤12/15 点击查看大图
汤汁收差不多放大葱青辣椒，两分钟后关火
步骤13/15 点击查看大图
一份临沂炒鸡制作完成
步骤14/15 点击查看大图
酱香入味，麻辣鲜香，开胃暖身
最后一步点击查看大图
鸡肉吃完后煮一份烩面拌汤汁，味道绝绝子，杠杠的

小贴士

1.炒鸡根据个人喜好选择全鸡，或者鸡腿肉，鲜鸡最好，冷冻鸡可用清水多泡一会，泡出血水，可去腥 2.锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉 3.加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮 4.文中用到的勺子用量参考图片

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-20 · 河南省

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