私房炒鸡

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这一份私房炒鸡有肉香有酱香还有麦芽香微微的香辣还有一点点椒麻香肉质细嫩色泽诱人 …… 盛好两碗米饭开动喽～～参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

尖辣椒 1个

、

小葱 2根

、

生姜 1块

、

蒜瓣 10个

、

二荆条辣椒 5个

、

花椒粒 20克

、

青花椒 20克

、

八角 3个

、

花生油 20克

、

荤油 20克

、

料酒 3汤勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

生抽 4汤勺

、

老抽 2汤勺

、

啤酒 2罐（600毫升）

、

白糖 1汤勺

、

食盐 2克

、

面粉（洗鸡肉用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
三黄鸡剁成小块放入盆中鸡块中加入适量面粉倒入1小碗清水抓揉鸡块 5分钟左右
步骤2/13 点击查看大图
抓揉之后的鸡块倒入清水反复冲洗几次，洗掉鸡块的血污。
步骤3/13 点击查看大图
洗干净的鸡块控干水备用
步骤4/13 点击查看大图
备好葱段姜片大蒜剥去蒜皮洗净。尖辣椒洗净拍散切成块备用。二荆条辣椒切成小块准备好相同份量的花椒和青花椒放入3个八角。
步骤5/13 点击查看大图
炒锅烧热倒入花生油加入1块荤油烧热化开。葱姜蒜入锅中火炒香
步骤6/13 点击查看大图
干辣椒花椒八角青花椒下入锅中保持中火炒香。锅中炒出麻辣香味加入1汤勺郫县豆瓣酱豆瓣酱炒出红油
步骤7/13 点击查看大图
控干水的鸡块下入锅中转大火快速翻炒。鸡块炒至断生变色烹入3汤勺料酒翻炒去腥。加入1汤勺黄豆酱炒匀淋入4汤勺生抽炒出鲜香味
步骤8/13 点击查看大图
淋入2汤勺老抽翻炒至上色加入600毫升啤酒大火煮沸锅内汤汁煮开加入1勺白糖提鲜。
步骤9/13 点击查看大图
盖上锅盖中火先炖20分钟
步骤10/13 点击查看大图
鸡块炖20分钟后开盖加入1小勺食盐盖上锅盖继续炖10分钟左右。开盖后转大火收汁汤汁快收干时放入尖辣椒块
步骤11/13 点击查看大图
略翻炒至辣椒断生
步骤12/13 点击查看大图
辣椒炒断生即可出锅
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

用面粉糊抓揉鸡块利用面粉的吸附性能更有效滴去除鸡块的血污更大程度地去掉血腥味。葱姜花椒辣椒等调料要中火炒香火太大很容易炒糊影响味道。鸡块不要焯水直接炒炒干水分再调味炖鸡块用啤酒即可以去腥还可以留下点点的麦芽香气还会让肉质更嫩。辣椒最后放略翻炒即可炒软了就不好吃了。

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发布于 2023-10-20 · 北京市

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