ACA厨师机出手套膜教程
因为面粉的吸水性不同,所以液体的多少自己看状态去调整,干了加牛奶,湿了加面粉。。 没有厨师机的小伙伴用水合法手揉也很容易出膜。。不用水合法也可以,注意面团温度即可。。 不用过夜,就将除黄油,盐,酵母外的其他材料揉匀,然后放冰箱软冻一小时即可拿出开始打膜。 面团湿度怎样比较合适?一般液体(鸡蛋液➕牛奶)占总面粉的60%~65%左右是比较容易出膜的。揉好的面团倒扣放在手上不会掉落,拿下来只在手上粘一点面糊,说明这个面团的湿度就是比较合适的。。 型号是ACA cg108,其实打面只有1-4档,但是我还是用了6档,4档太难出膜了(时间久面团升温提前发酵)
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步骤1/10
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前一天晚上将除盐,酵母,黄油外的其他材料混合成团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上(2-24小时)
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酵母用点水化开
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步骤3/10
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拿出冷藏好的面团,剪成小块,也可以不剪
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步骤4/10
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厨师机桶套一个冰袋,加入盐开3档搅打均匀
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步骤5/10
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加入化开的干酵母,开3档搅打均匀,然后开6档搅打至出粗膜
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步骤6/10
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出粗膜后加入软化的黄油,3档搅打均匀,6档搅打出手套膜
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步骤7/10
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搅打的时候多观察面团状态
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步骤8/10
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最后的出膜状态,很有韧性
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步骤9/10
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破口光滑无锯齿
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最后一步
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可以用来做各种面包啦
1、尽量低温操作,出缸温度控制在24度左右。。
2、搅打的时候多暂停观察面团状态,也让机器休息一会儿避免发热导致停机
3、为什么要用6档?因为对这款厨师机来说,4档需要增加搅打时间,面团易升温提前发酵,不容易出膜。。不想用6档的小伙伴也可以用4档,注意的点就是期间多测面温,温度高了就停止搅打放冰箱冷藏降温后再打
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发布于 2023-10-20 · 广东省
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