秋天的猪肚鸡
反正就是突发奇想。然后虽然下雨,也说走就走,转了两个市场选择了一个阿叔的猪肚,他的最贵,说自己上午宰的,说自己的不是注水的,我就信了,因为我也没找到别人挑选那种红红的。还是得早上去买菜,毕竟下午都是从冰箱里拿出来的。买了最贵的湖南走地鸡。味道最好的可能还是家乡的土鸡土鸭吧。一方水土养一方人。还买了螃蟹,满黄。还遇到了喜欢的菇菇鹿茸姑。之前就在猪肚鸡的店铺里吃到过。觉得很好吃,很脆。目前是和茶树菇并列的菇菇了。所有的下来,量还那么大,那么多猪肚还有鸡,比外面套餐合适太多太多了,猪肚多三四倍呢。还多吃了三个满黄的大螃蟹!!!!猪肚鸡这个再改善一下就很棒了
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步骤1/3
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买回来摊主已经用盐帮我清洗过三次了,比较干净了。我回来以后又用盐,淀粉,白醋清洗了一次,建议戴口罩清洗。醋味儿有点酸。可以再放点儿酒。就冷水下锅,葱姜料酒整一点儿。水开三到五分钟,捞出来温水里清洗。用刀刮一刮表面白色能轻易扣掉的皮儿,主要还是胃内侧。外侧是很干净的,脂肪剪掉就行。然后就切成条儿。
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步骤2/3
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放油,下姜片,白胡椒碎(不是胡椒粉),炒香以后,大火爆炒猪肚,炒干一点点水份。然后加入开水(都说这是汤变白的关键,那就照做吧哈哈)。煮30分钟有嚼劲儿能咬断,45分钟就是脆的了,容易咬断45-60分钟都可以。我还放了点莲子和红枣。鸡水冲洗一下就可以进锅了,煮大概15-20分钟。如果想吃脆肚,那就30分钟下鸡一起煮半个小时。最后就是加盐调味儿了。我用的是猪油炒猪肚来着。没用花生油什么的。猪还是更好吃一点儿。
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最后一步
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木有
第一次做,下一次希望还能有这个味道嘤嘤嘤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-20 · 广东省
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