酥粒章鱼小面包

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章鱼造型太萌啦，裹着脆皮肠，每一口都绵软香脆，小朋友特别爱吃。 - 配方可做六个。参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 面团 .

、

高粉 200克

、

牛奶 83克

、

白砂糖 25克

、

耐高糖酵母 2克

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鸡蛋 50克

、

盐 2克

、

黄油 35克

、

※ 馅料/装饰 .

、

黄油 10克

、

糖粉 10克

、

低粉 20克

、

脆皮肠 6根

、

全蛋液 10克

、

眼睛糖 12颗

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；
步骤2/15 点击查看大图
把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；
步骤3/15 点击查看大图
揉至能抻出厚膜的扩展阶段；
步骤4/15 点击查看大图
加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；
步骤5/15 点击查看大图
滚圆收光滑，放盆子里密封，室温26度发酵至2倍大；
步骤6/15 点击查看大图
来做酥粒，把装饰中的软化黄油、糖粉和低粉加一起，戴一次性手套搓成细粒后，急冻备用；
步骤7/15 点击查看大图
把脆皮肠裁成10cm长，在一端用刀和剪刀切成6股5cm长的流苏；
步骤8/15 点击查看大图
发酵完毕，把面团均分成六份，轻压排气滚圆，密封松弛15分钟；
步骤9/15 点击查看大图
取其中一份捍成20*6cm，在一端放上一根脆皮肠，流苏一头在外，然后卷起来；
步骤10/15 点击查看大图
其余全部做好，码进垫了油纸的烤盘；
步骤11/15 点击查看大图
放进发酵箱中，35度/85%发酵约25分钟至2倍大；
步骤12/15 点击查看大图
发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液，并撒上酥粒，将烤盘放回烤箱底层，烤18分钟出炉，晾凉后用沙拉酱粘上眼睛糖装饰。
步骤13/15 点击查看大图
成品1
步骤14/15 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 验证一发是否到位，可手指粘面粉戳一个洞，呈不回缩或回缩很慢的状态； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约25分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软； △ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。

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发布于 2023-10-20 · 广东省

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