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苹果排骨｜有空气炸锅的冲！不放油的酥烂脱骨！

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秋天必须安排一次：用这个时节汁水丰沛的苹果和油脂丰腴的排骨一锅端，根根果香四溢酥烂脱骨！充分美拉德反应后的焦香外壳，排骨内部又湿润软烂，苹果的香气沁润其中，是闪闪发光的好吃呐！用手扯着吃，轻易脱骨，甜香满口，我想这该是秋天吃起来的味道。我们大多数时候都被要求克制。那就趁收获的时节，偷出一段小小缝隙，让里面透出好吃的、快活的、有些放纵的光。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肋排 500g

、

小苏打（清洗用） 10g

、

苹果 1个

、

洋葱 1/2个

、

大蒜碎 20g

、

叉烧酱 40g

、

美式烧烤酱 40g

、

海鲜酱 30g

、

枫糖浆（或蜂蜜） 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪肋排整块用流动水反复冲洗。在浸泡排骨的水里撒入小苏打，30～60分钟。这一步是为了更好的释放排骨血水，并软化肉纤维。
步骤2/6 点击查看大图
再次反复冲洗，控水，并用厨房纸吸干多余水分。
步骤3/6 点击查看大图
苹果和洋葱切片，大蒜切碎。任何果香浓郁有水分的水果都可在这道菜里替代苹果，如：菠萝、百香果。
步骤4/6 点击查看大图
排骨和所有配料酱料一起拌匀，放在密封袋冷藏腌制2小时至整晚。
步骤5/6 点击查看大图
腌好的所有固体食材一起用锡纸包裹好，放进空炸锅，设置180℃/60分钟——把肋排焖烧熟透并软嫩。
最后一步点击查看大图
除去锡纸，把肋排和配菜直接放进空炸锅，200℃/8分钟，中间翻一次面。让排骨表面炸出炙烤效果的焦壳，产生美拉德反省，外焦里嫩！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-19 · 北京市

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