百吃不厌的红烧肉
红烧肉,百吃不厌,做法虽然大同小异,但又会根据季节稍作调整。比如冬季可厚重一些,夏季可清爽一些,因为食欲较差,所以口味上可偏甜一点,鲜甜味更能提升胃口。 参与活动: #胃来的资产——关注肠胃活力, “胃”来积蓄能量#
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步骤1/8
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五花肉切2公分的大块
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步骤2/8
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焯水后用温水洗净
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步骤3/8
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炖肉的调料:一小把冰糖,八角、花椒,大蒜,小葱
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步骤4/8
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锅加热,倒少许油,小火将冰糖炒融化,浅褐色;这个过程就是'炒糖色',颜色转瞬即变深,不要炒过头,否则就没有甜味而是苦味了
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步骤5/8
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倒入肉块不停翻炒
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步骤6/8
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待肉块表面上色,边缘微微焦时,倒大蒜、葱段、八角、花椒同炒出香味,再撒盐、酱油、老抽
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步骤7/8
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倒两碗热水,大火煮沸;盖上盖子,小火焖炖至肉烂,收汁,使肉块表面油亮即可出锅
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最后一步
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这样做的红烧肉既软糯,还有嚼劲,瘦肉入味,肥肉不腻
1. 肉块焯水可去除部分腥气和油脂,并节省翻炒上色的时间;
2. 用冰糖炒糖色,肉块表面更亮、更润;
3. 肉块是热的,所以宜加热水,如果加凉水,会使蛋白质紧缩,在同等时间下,瘦肉较硬;如果延长加热时间,肥肉则软烂而无形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-18 · 北京市
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