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百吃不厌的红烧肉的做法

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百吃不厌的红烧肉

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红烧肉，百吃不厌，做法虽然大同小异，但又会根据季节稍作调整。比如冬季可厚重一些，夏季可清爽一些，因为食欲较差，所以口味上可偏甜一点，鲜甜味更能提升胃口。参与活动: #胃来的资产——关注肠胃活力， “胃”来积蓄能量#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1000克

、

冰糖 20克

、

八角 2颗

、

花椒 1撮

、

大蒜 5瓣

、

小葱 1棵

、

盐 4克

、

酱油 20克

、

老抽 10克

、

油 10克

、

热水 2碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉切2公分的大块
步骤2/8 点击查看大图
焯水后用温水洗净
步骤3/8 点击查看大图
炖肉的调料：一小把冰糖，八角、花椒，大蒜，小葱
步骤4/8 点击查看大图
锅加热，倒少许油，小火将冰糖炒融化，浅褐色；这个过程就是'炒糖色'，颜色转瞬即变深，不要炒过头，否则就没有甜味而是苦味了
步骤5/8 点击查看大图
倒入肉块不停翻炒
步骤6/8 点击查看大图
待肉块表面上色，边缘微微焦时，倒大蒜、葱段、八角、花椒同炒出香味，再撒盐、酱油、老抽
步骤7/8 点击查看大图
倒两碗热水，大火煮沸；盖上盖子，小火焖炖至肉烂，收汁，使肉块表面油亮即可出锅
最后一步点击查看大图
这样做的红烧肉既软糯，还有嚼劲，瘦肉入味，肥肉不腻

小贴士

1. 肉块焯水可去除部分腥气和油脂，并节省翻炒上色的时间； 2. 用冰糖炒糖色，肉块表面更亮、更润； 3. 肉块是热的，所以宜加热水，如果加凉水，会使蛋白质紧缩，在同等时间下，瘦肉较硬；如果延长加热时间，肥肉则软烂而无形。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-18 · 北京市

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