扣扣弹弹的鸡蛋羹

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开学季，早餐篇，鸡蛋羹是少不了的了。经多次尝试总结，扣扣弹弹的鸡蛋羹可以出师了！参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

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鸡蛋

、

温水

、

食盐

、

酱油

、

香油

、

醋

、

香葱

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋，葱
步骤2/16 点击查看大图
准备两个碗，一个碗里放鸡蛋，一个放的是温水。水一定是不烫手，可以喝的温度，温水和鸡蛋的比例是1.5：1。1.5倍左右口感最好，少了偏硬，多了会更稀，少韧劲，不扣弹。
步骤3/16 点击查看大图
加入少许的盐在温水里，搅拌一下，让盐溶于水里。
步骤4/16 点击查看大图
然后一边搅拌鸡蛋液，一边慢慢加入温水。温水加入完了，再多搅拌一会，把鸡蛋液充分搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
鸡蛋液搅拌好了后，需要过滤一下。这里有个重点，接鸡蛋液的这个碗，一定要厚点！这样蒸出来的鸡蛋液底部不容易有眼。
步骤6/16 点击查看大图
上面如果还有些泡泡，再用勺子弄一下泡沫。
步骤7/16 点击查看大图
像这样就可以了。
步骤8/16 点击查看大图
蒸锅烧开水。开水上锅蒸，鸡蛋液的碗上扣一个盘子。也可以包上保鲜膜，保鲜膜戳几个洞。盖上盖子，上锅蒸八分钟。
步骤9/16 点击查看大图
蒸八分钟后，关火。再焖三分钟。
步骤10/16 点击查看大图
这就蒸好了。从上锅到出锅，一共十一分钟。
步骤11/16 点击查看大图
用小刀划成小块。
步骤12/16 点击查看大图
如上图
步骤13/16 点击查看大图
撒上葱花，这么一点点醋。其实我也没想到要放醋，就一次放酱油不小心放成醋了，觉得味道更好，更开胃。不喜欢的，也可以不放醋。
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酱油
步骤15/16 点击查看大图
香油
最后一步点击查看大图
味道口感都非常好！