腊排骨炖土豆(云南味道)
腊排骨炖土豆,湖北、四川和云南都有这道菜,去丽江旅行时吃到的,味道太惊艳了,好吃到原地转圈圈,腊香十足,土豆粉糯,腊排骨经过盐的腌渍,再经过长时间的风干,仿佛吸收快了岁月的精华,味道已经升华了,比普通的排骨炖土豆要鲜上十倍,果然风味是需要时间的沉淀。 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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步骤1/9
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腊排骨300g(采购自丽江,非烟熏的做法,因为腊排骨本身比较咸,需要提前至少2小时用清水浸泡洗去多余的盐分,中途换1-2次水,如有时间,可以浸泡一晚,第二天再做)土豆500g,切成滚刀块。葱姜蒜适量,干辣椒花椒少许。
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步骤2/9
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腊排骨下锅焯水5分钟,锅中加入葱姜和料酒去腥,进一步脱去盐分;如果第一步浸泡时间不足的,焯水时间可以延长至10分钟。
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步骤3/9
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锅中倒入少许油,下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香;
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步骤4/9
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下入腊排骨翻炒,煎至两面金黄。
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步骤5/9
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下入热开水,加入一勺料酒,一勺蚝油,半茶匙糖提鲜,少许胡椒粉,大火煮沸炖5分钟,再转小火炖煮1小时,或转至高压锅炖煮30分钟。(推荐用高压锅,不用担心汤被熬干)
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步骤6/9
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砂锅中铺上土豆块。
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步骤7/9
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将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒在砂锅里,小火焖煮15分钟。(可以尝一下汤的味道,因为腊排骨比较咸,通常是不需加盐了)
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步骤8/9
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土豆呈现透明状就说明熟了,出锅前撒上葱花。
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最后一步
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出锅,太香啦!
腊排骨比较咸,需要提前浸泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-16 · 广东省
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