腊排骨炖土豆(云南味道)
腊排骨炖土豆，湖北、四川和云南都有这道菜，去丽江旅行时吃到的，味道太惊艳了，好吃到原地转圈圈，腊香十足，土豆粉糯，腊排骨经过盐的腌渍，再经过长时间的风干，仿佛吸收快了岁月的精华，味道已经升华了，比普通的排骨炖土豆要鲜上十倍，果然风味是需要时间的沉淀。 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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步骤1/9
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腊排骨300g（采购自丽江，非烟熏的做法，因为腊排骨本身比较咸，需要提前至少2小时用清水浸泡洗去多余的盐分，中途换1-2次水，如有时间，可以浸泡一晚，第二天再做）土豆500g，切成滚刀块。葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许。
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步骤2/9
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腊排骨下锅焯水5分钟，锅中加入葱姜和料酒去腥，进一步脱去盐分；如果第一步浸泡时间不足的，焯水时间可以延长至10分钟。
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步骤3/9
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锅中倒入少许油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香；
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步骤4/9
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下入腊排骨翻炒，煎至两面金黄。
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步骤5/9
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下入热开水，加入一勺料酒，一勺蚝油，半茶匙糖提鲜，少许胡椒粉，大火煮沸炖5分钟，再转小火炖煮1小时，或转至高压锅炖煮30分钟。（推荐用高压锅，不用担心汤被熬干）
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步骤6/9
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砂锅中铺上土豆块。
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步骤7/9
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将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒在砂锅里，小火焖煮15分钟。（可以尝一下汤的味道，因为腊排骨比较咸，通常是不需加盐了）
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步骤8/9
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土豆呈现透明状就说明熟了，出锅前撒上葱花。
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最后一步
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出锅，太香啦！
腊排骨比较咸，需要提前浸泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-10-16 · 广东省
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