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6寸中空抹茶戚风的做法

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6寸中空抹茶戚风

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简单好操作，一抹清新的绿，好看又好吃，经典的味道，百吃不腻。 - 模具：6寸中空一个。参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

玉米油 25克

、

五十铃抹茶粉 5克

、

牛奶 45克

、

盐 1克

、

低粉 45克

、

鸡蛋 3枚（60克个头）

、

白醋 2克

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
玉米油、抹茶粉和盐加一起搅拌至完全融解；
步骤2/17 点击查看大图
加入牛奶继续搅打至乳化；
步骤3/17 点击查看大图
筛入低粉拌至无干粉；
步骤4/17 点击查看大图
加入蛋黄；
步骤5/17 点击查看大图
划一字拌均匀备用；
步骤6/17 点击查看大图
140度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和细砂糖打发；
步骤7/17 点击查看大图
打至提起打蛋头时，蛋白霜呈直立的小三角状；
步骤8/17 点击查看大图
铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
步骤9/17 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜盆中；
步骤10/17 点击查看大图
用刮刀以J字形的轨迹翻拌均匀；
步骤11/17 点击查看大图
从20cm的高度往模具中倒入面糊，表面用刮刀刮平，轻震去掉大气泡；
步骤12/17 点击查看大图
把模具放进底层，上下管140度烤35分钟；
步骤13/17 点击查看大图
面糊已膨胀至蕞高点，下火升至150度再烤10分钟；
步骤14/17 点击查看大图
取出震一下去掉大气泡，然后倒扣至彻底晾凉后，即可切件享用。
步骤15/17 点击查看大图
成品1
步骤16/17 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 抹茶粉选用的级数越高，颜色越翠绿； △ 蕞后10分钟提高下火，脱掉多余的水分，有助于完整脱模； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-16 · 广东省

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