雪梨发糕
秋天润肺去燥,来做这个雪梨发糕,暄软微甜,比蛋糕还好吃,做法还省事,蒸一蒸就出锅。 把闲置的香肠模具拿出来一用,这款发糕有了不一样的美丽。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/12
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梨去皮去核,切小块
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步骤2/12
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用料理机打成梨汁
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步骤3/12
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面粉、干酵母、鸡蛋、细砂糖入盆,雪梨连汁带肉少量多次加入
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步骤4/12
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用刮刀将材料混合均匀,呈黏稠的糊状,挑起来能挂在刮刀上
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步骤5/12
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蒙保鲜膜发酵
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步骤6/12
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发酵面糊时处理一下模具:香肠硅胶模具内刷薄油,撒蔓越莓干
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步骤7/12
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面糊发至2倍大,用刮刀重新搅拌,去掉大气泡;装入裱花袋中
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步骤8/12
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挤入模具中,表面撒蔓越莓干,静置发酵10分钟左右
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步骤9/12
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放入凉水蒸锅里,大火上汽后蒸15分钟,焖3分钟出锅
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步骤10/12
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发糕涨发得非常好,出锅后倒扣,脱模
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步骤11/12
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饱满
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最后一步
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蓬松
1. 发糕的面糊的水分是面粉量的90%左右;鸡蛋和雪梨糊不能算纯水,所以和面糊1:1的比例是合适的;太干,口感会硬;太稀,缺少支撑力,发糕涨不起来;
2. 雪梨糊自带甜味,不喜太甜可不加那2克细砂糖;
3. 模具不限,可用普通的饭碗或保鲜盒,内壁刷薄油;
4. 蒸的时间根据模具大小材质调整。
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发布于 2023-10-13 · 北京市
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