扣肉
扣肉是广西饭桌上的一道大菜,工序复杂,制作时间长,口感酸甜,酥软,脂肪含量高。
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五花肉冷水下锅,加姜片,料酒煮到筷子能轻松刺穿五花肉,时间大概半小时。
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冬菜滔洗几遍,泡水一小时,中途换水,直到冬菜不咸为止。
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红枣和香菇热水泡发,特别是香菇,泡的时间大概一小时。
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蒜米,冬菜,鸡皮果,香菇,红枣,枸杞剁碎备用。
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步骤5/11
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剁好的材料放到盆里,白糖,白醋,生抽也放进去搅拌均匀,备用。
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步骤6/11
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炸好的五花肉放热水里泡着,时间两小时。
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步骤7/11
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泡好的五花肉,切片,厚度大概7mm左右。
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步骤8/11
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切好的五花肉和腌制的配料搅拌均匀,放冰箱腌制一晚。着急的话,腌制也要一小时以上。
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腌制好的五花肉,皮朝下码好放在大碗里,配料也放在上面,上锅大火蒸40分钟。
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步骤10/11
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蒸好的扣肉,拿个碟子盖住,接着倒扣过来,把大碗拿来,即可上桌。'扣肉'也是因为最后一步而得名:'扣肉'
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最后一步
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煮好的五花肉,用扣肉针扎皮,越烂越好。
没有鸡皮果,不放也可以。炸五花肉时,肉的那一面不要炸得太老,微微黄即可,皮的那一面,复炸一次更好。
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发布于 2023-10-12
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