腐竹烧牛腩酱香浓郁超下饭！

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广式烹饪对牛肉的经典做法除了前面给大家提到的潮汕鲜切牛肉火锅，还有一个不可不提的就是广式牛腩牛杂炖煮，一口口咕噜咕噜冒着热气的大锅分布在大街小巷，每当有食客上门店主们就化身剪刀手咔咔咔开始剪肉，牛筋、牛腩、牛展、牛百叶、牛肠、牛肺。。。要什么剪什么，要多少剪多少，全程定制，任君挑选，另外还搭配有豆泡豆皮、萝卜等素菜，天寒的秋冬来一碗，既养身子又暖身子，怎么能不爱？而这其中，有些食客不吃牛杂，牛腩就成为了接受度最广普遍受欢迎的种类。牛腩，是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉和油花，鲜嫩多汁，口感醇厚，适合用来红烧或者炖。而不管是红烧还是清炖，炖煮好后的牛腩吃起来不腥不柴，软糯油香，余味无穷。由于需要烹饪的时间较长，一般家里做的频率相对不高，但无论怎样，每到明显降温的日子，总是会想起要做这道菜，竟像成为了一份仪式感。这几天由于台风降温明显，我很开心地又迎来了这份仪式感。这次的做法用上了大姨给的家乡特产腐竹，不同于广式腐竹的软嫩，这款腐竹适合长时间炖煮且豆香浓郁，是绝妙的搭配没错了！假期正好也结束了，汁稠味浓的腐竹牛腩赶在最后给你加足马力，继续为了美好生活而出发吧！参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛腩 500g

、

干腐竹 35g

、

姜 1小块

、

料酒 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

沙茶酱 1勺

、

红腐乳 1块

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

冰糖 5克

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

桂皮 1小块

、

新会陈皮 1小片

、

草果 1个

、

干辣椒 2小个

、

盐 1小勺

、

小葱 1小根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
干腐竹掰成小段提前泡发，备用。
步骤2/8 点击查看大图
准备香料和酱料。酱料为1勺黄豆酱、1勺沙茶酱、1块红腐乳；香料为1个八角、1小块桂皮、1片香叶、2个小干辣椒、1个草果和1小片陈皮，用水清洗一下，陈皮另外泡发刮去白囊掰成小片，另准备一块拍扁的姜和5克黄冰糖。
步骤3/8 点击查看大图
牛腩提前浸泡出血水，切成稍大的块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，然后用温水洗干净装入碗中，备用。
步骤4/8 点击查看大图
砂锅烧热倒入少许油，放入姜块爆香，接着倒入牛腩块，翻炒掉水份。
步骤5/8 点击查看大图
炒掉水份后，加入香料、腐竹，继续翻炒，沿锅边撒入一勺料酒去腥增香。
步骤6/8 点击查看大图
撒入料酒后，加入准备好的酱料和1勺生抽、半勺老抽，继续翻炒下，这时已经闻到一股浓郁的酱香肉香了！
步骤7/8 点击查看大图
加水将要没过食材的样子，中小火炖煮40分钟以上。
最后一步点击查看大图
时间到，闻着太太太香了，撒入少许盐和葱花，完成！牛腩软糯，腐竹韧爽，带着浓郁的牛香和酱香，不论是下饭、下面条，大口喝汤吃肉，快意人生，所向无敌啊！

小贴士

牛腩一定要提前泡出血水，去腥的关键步骤，时间足够的话，不需要另外焯水都可以，能更好的炒出牛香味儿。购买用于炖菜的腐竹需要注意种类，确认是久煮不烂的款。酱料的话黄豆酱必备，沙茶酱可以用柱侯酱或海鲜酱或两者一起代替，本人喜欢沙茶和牛肉的组合。这个版本主要突出酱香，所以整体香料部分用料偏少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-11 · 广东省

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