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味美菠萝包

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我是从菠萝包开始学习制作面包的，菠萝包简单易操作失败率很低，做好很有成就感。无论是港餐还是台包它都有着一定的地位，因为它的口感老少咸宜。快给你自己和家人做起来吧！原料自己买放心吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

奶粉 15克

、

盐 2克

、

糖 35克

、

鲜酵母 12克

、

牛奶 50克

、

水 50克

、

鸡蛋 1个

、

黄油（面团用） 30克

、

黄油（酥皮用） 45克

、

蛋液（酥皮用）半个

、

低筋面粉 70克

、

白砂糖 35克

、

奶粉 12克

、

蛋液（刷表面用）半个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
过筛250克高筋面粉
步骤2/31 点击查看大图
加入15克奶粉
步骤3/31 点击查看大图
加入2克盐和35克糖
步骤4/31 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/31 点击查看大图
加入12克鲜酵母。干性材料准备完成✅，备用
步骤6/31 点击查看大图
50克牛奶中加入50克水
步骤7/31 点击查看大图
加入一个鸡蛋
步骤8/31 点击查看大图
搅拌均匀，湿性材料完成✅，备用
步骤9/31 点击查看大图
干、湿材料加入搅拌桶中
步骤10/31 点击查看大图
开慢速混合均匀后，开快速搅拌至厚膜阶段
步骤11/31 点击查看大图
加入30克黄油
步骤12/31 点击查看大图
搅拌至完全扩展阶段（手套膜）
步骤13/31 点击查看大图
盖布醒发大概一小时，至两倍大（手指戳进去不回弹）
步骤14/31 点击查看大图
面团在发酵的时候制作酥皮部分，碗中放入45克黄油
步骤15/31 点击查看大图
加入半个鸡蛋
步骤16/31 点击查看大图
加入35克白砂糖
步骤17/31 点击查看大图
过筛入70克低筋面粉
步骤18/31 点击查看大图
加入12克奶粉
步骤19/31 点击查看大图
抓拌成团，放冷藏备用
步骤20/31 点击查看大图
面团发酵好之后进行按压排气
步骤21/31 点击查看大图
平均分成6份
步骤22/31 点击查看大图
分别揉圆
步骤23/31 点击查看大图
酥皮平均分成6份
步骤24/31 点击查看大图
上下覆盖保鲜膜，擀成薄圆饼状，大小能覆盖一个面团
步骤25/31 点击查看大图
酥皮覆盖在面团上
步骤26/31 点击查看大图
边旋转边捏紧收口
步骤27/31 点击查看大图
刻上菠萝包花纹
步骤28/31 点击查看大图
烤箱32度发酵至两倍大
步骤29/31 点击查看大图
表面刷上蛋液
步骤30/31 点击查看大图
上下火180，中下层烤15分钟，中间视上色程度加盖锡纸
最后一步点击查看大图
完成啦✅给自己点赞，评论区记得交作业喔

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-11 · 北京

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