广式奶黄包

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奶黄包，属于广东地方传统的茶餐厅甜点小吃。多年前我在广州工作的时候，第一次被这个外表看似简单，吃起来却让人念念不忘的奶黄包所着迷。自那以后，只要到了粤菜馆，我都会点上一份解解馋。后来自己喜欢做美食以后就时常给孩子做来吃参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

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面团

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高筋面粉 250克

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酵母 3g

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牛奶 150毫升

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奶粉 10g

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奶黄馅料:

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纯牛奶 100g

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白砂糖 60克

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蛋黄 1个

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全蛋 3个

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全脂奶粉 40克

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黄油 40克

、

澄粉 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
3个鸡蛋➕一个鸡蛋黄打入碗里，加入60克糖粉搅打到白糖无颗粒，再加入牛奶60克继续搅打到顺滑，再筛入40克澄粉和奶粉40克与蛋液融合、成糊状后过筛，去除小的面粉颗粒
步骤2/15 点击查看大图
黄油40克放入不粘锅里，倒入面糊，小火不断的搅拌以防结底，因为有澄粉当温度逐步升高会使其糊化，糊化的澄粉就会使蛋黄糊抱团要充分快速搅拌、避免搅拌不及时形成疙瘩当加热到能轻微抱团状态就可以，不要过度加热
步骤3/15 点击查看大图
面团发酵到二倍大，揉捏排除空气
步骤4/15 点击查看大图
分成40克一个的剂子
步骤5/15 点击查看大图
奶黄馅微凉后分成35克一个的小团子
步骤6/15 点击查看大图
取面团包馅
步骤7/15 点击查看大图
（可以按自己喜好样子包）
步骤8/15 点击查看大图
包好放入蒸箱，35度发酵30分钟（因为用的高筋面粉成型是绝对不会塌陷的）
步骤9/15 点击查看大图
二次发酵后开始蒸、蒸箱100度蒸25分钟、到时间后焖3分钟再打开蒸箱就可以了
步骤10/15 点击查看大图
如果是蒸锅也需要二次发酵后在、蒸15分钟、焖5分钟再开盖
步骤11/15 点击查看大图
馅软白白胖胖的奶黄包我做的大个点一个75克
步骤12/15 点击查看大图
本配方馅料可以做35克10个，面皮可以做10个，我做的一个奶黄包大概75克/大个，如果茶餐厅的个头把包子做小点的话、可以做20个。
步骤13/15 点击查看大图
觉得馅不够甜的可以再加糖，原配方的糖是60克（我家人都不喜欢很甜的食物、所以低甜）
步骤14/15 点击查看大图
尽量用高筋粉做，这样才又软又白，和茶楼一个味道
最后一步点击查看大图
好吃

小贴士

1、黄油不可以用其他油代替、不然就没那么好吃了 2、面粉与液体混合搅拌时如何不起面疙瘩?除了过筛，还可以在做奶黄馅时，将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，速度越快，液面悬浮的面粉疙瘩也就越少。 3、面团的发酵时间与温度有很大关系，我家基本上温度在23-25度之间，面团半个小时就能达到发酵状态。如果在冬季较冷的室内，放到温暖的地方发酵，这样更能节省时间。 4、奶黄馅料里奶粉是少不了的，做出来的馅料味道更加浓郁，奶香味也十足。 5、鸡蛋最好选用土鸡蛋，这样奶黄做出来的颜色才漂亮

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发布于 2023-10-11

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