咖啡海盐面包卷
有着浓浓咖啡香味的面包卷,咖啡控一定要做的一款面包! 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
面团材料除去黄油和酵母之外,其余材料放入厨师机桶,酵母后放是因为广东还很热,如果你那里天已经冷了,那酵母可以不用后放。
-
步骤2/23
点击查看大图
揉到粗膜时放入酵母和软化好的黄油,再揉到有膜但有一点点锯齿的状态就可以了,这款面包含水量不大,注意面团的延展性与弹性,不用揉到那么薄的手套膜。
-
步骤3/23
点击查看大图
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放发酵盒,在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大即可,底部有一点点缓慢的回缩就可以发酵完成。
-
步骤4/23
点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
-
步骤5/23
点击查看大图
取一个松弛好的面团,轻轻擀开,擀成一个小的圆片,轻轻翻个面把光滑面朝下。
-
步骤6/23
点击查看大图
把两边面团都如上图所示给它这样折叠,好像一个三角形的样子。
-
步骤7/23
点击查看大图
再对折过来,把收口捏紧。不清楚的可以看视频手法。
-
步骤8/23
点击查看大图
整成一头大一头小就类似于胡萝卜的形状。
-
步骤9/23
点击查看大图
把预整形好的面团放在发酵盒里,盖好盖子放进冰箱冷藏松驰50分钟。没有发酵盒的放在烤盘上,一定要注意做好保湿,可以轻轻喷一点水,盖上保鲜膜,保鲜膜上面还可以再覆盖一条湿毛巾。
-
步骤10/23
点击查看大图
切好8根裹入的黄油,每根5-6克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。
-
步骤11/23
点击查看大图
取一个从冰箱冷藏松驰好的面团,先大概给它擀开,然后轻轻翻个面,让光滑面朝下。再借助擀面杖轻轻地把面团擀开,可以用手辅助拉住面团再擀开,视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在50左右,两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油,这样子烘烤出来的层次会更好看。在面团顶部放上我们步骤10先分好的黄油,中间挤一条咖啡酱,用刷子大概地刷均匀,刷中间位置就行,两侧不用刷咖啡酱。
-
步骤12/23
点击查看大图
从上到下轻轻地卷起来,卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。
-
步骤13/23
点击查看大图
整形好的样子。
-
步骤14/23
点击查看大图
底部喷一点点水,沾上白芝麻。
-
步骤15/23
点击查看大图
全部整形好放在烤盘上进形最后的发酵。这款面包的最终发酵温度不能高,一般28~30度,不要超过30度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟,时间没有固定的,主要要观察面团的状态。发酵至大概1.3-1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。这款面包的发酵不用发得太足,可以预留一丢丢,但是不能发过头。
-
步骤16/23
点击查看大图
二发好后把面团表面喷一点点水,中间放一点点海盐或者白芝麻装饰。
-
步骤17/23
点击查看大图
放入充分预热好的烤箱,上火185,下火200,时间设置18分钟。。
-
步骤18/23
点击查看大图
面包在烘烤中啦,流出来的黄油和芝麻结合在一起,底部特别酥脆。
-
步骤19/23
点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
-
步骤20/23
点击查看大图
烘烤完底部特别酥脆。
-
步骤21/23
点击查看大图
咖啡控一定不能错过的一款面包。
-
步骤22/23
点击查看大图
满口咖啡香~
-
最后一步
点击查看大图
咖啡面包再搭配一杯拿铁,这个早餐100分!
操作手法和小贴士视频中都有说到,大家可以耐心看一下视频哦。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-10 · 广东省
咖啡海盐面包卷的相关分类
咖啡海盐面包卷的相关推荐
-
酸奶海盐面包卷
139359人看过 -
奶香小面包
63591814人看过 -
毛毛虫沙拉面包
995648人看过 -
吐司面包
20438877人看过 -
#嗨fun暑假#红茶面包
192569人看过 -
麻薯面包
17502215人看过 -
#自由创意面包#毛毛虫面包
176029人看过 -
#自由创意面包#一口一个,松软香甜的金钱小面包
161770人看过 -
战斗民族大面包,俄式坚果仁大列巴
167513人看过 -
#嗨fun暑假#第二天还回弹的超软面包—新手餐包必做
199892人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#全麦海盐面包卷
148287人看过 -
#自由创意面包#胖嘟嘟奶香小面包
187865人看过