黑芝麻海盐面包卷

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又来撸健康养生的面包啦，秋冬季节可以多吃点黑芝麻哦！之前也分享了好多黑芝麻面包蛋糕等的做法，这一款海盐面包卷也是非常好吃的，必做的面包之一！参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 220克

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低筋面粉 30克

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细砂糖 20克

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牛奶 195克

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奶粉 10克

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海盐 4.5克

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酵母 2.5克

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黑芝麻粉 15克

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黄油 15克

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裏入黄油（夹心用，每个5-6克） 8个

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黑芝麻酱（夹心用）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团材料除去黄油和酵母之外，其余材料放入厨师机桶，酵母后放是因为广东还很热，如果你那里天已经冷了，那酵母可以不用后放。
步骤2/19 点击查看大图
揉到粗膜时放入酵母和软化好的黄油，再揉到有膜但有一点点锯齿的状态就可以了，这款面包含水量不大，注意面团的延展性与弹性，不用揉到那么薄的手套膜。
步骤3/19 点击查看大图
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放发酵盒，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大即可，底部有一点点缓慢的回缩就可以发酵完成。
步骤4/19 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/19 点击查看大图
把松弛好的面团整成一头大一头小就类似于胡萝卜的形状，操作手法可以看视频。把预整形好的面团放在发酵盒里，盖好盖子放进冰箱冷藏松驰50分钟。没有发酵盒的放在烤盘上，一定要注意做好保湿，可以轻轻喷一点水，盖上保鲜膜，保鲜膜上面还可以再覆盖一条湿毛巾。
步骤6/19 点击查看大图
切好8根裹入的黄油，每根5-6克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。
步骤7/19 点击查看大图
取一个从冰箱冷藏松驰好的面团，先大概给它擀开，然后轻轻翻个面，让光滑面朝下。
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再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在50左右，两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油，这样子烘烤出来的层次会更好看。在面团顶部放上我们步骤6先分好的黄油，中间挤一条黑芝麻酱，用刷子大概地刷均匀，刷中间位置就行，两侧不用刷黑芝麻酱。
步骤9/19 点击查看大图
从上到下轻轻地卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。从上到下轻轻地卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。
步骤10/19 点击查看大图
底部喷一点点水，沾上白芝麻。
步骤11/19 点击查看大图
全部整形好放在烤盘上进形最后的发酵。这款面包的最终发酵温度不能高，一般28~30度，不要超过30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发酵至大概1.3-1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。这款面包的发酵不用发得太足，可以预留一丢丢，但是不能发过头。
步骤12/19 点击查看大图
二发好后把面团表面喷一点点水，中间放一点点白芝麻装饰。
步骤13/19 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火190，下火200，时间设置18分钟。
步骤14/19 点击查看大图
面包底部流出来的黄油和芝麻结合在一起，看着都香。
步骤15/19 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤16/19 点击查看大图
烘烤完底部特别酥脆。
步骤17/19 点击查看大图
可可爱爱~
步骤18/19 点击查看大图
黑芝麻嚼在嘴里满口留香~
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搭配一杯咖啡，当早餐极棒的！

小贴士

操作手法和小贴士视频中都有说到，大家可以耐心看一下视频哦。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-10 · 广东省

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