话梅排骨
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步骤1/4
话梅水:话梅温水提前浸泡(约两小时)用手摸软态 。(注意:挑选话梅,闻起来有霉味的不可以用。)
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步骤2/4
焯排骨:冷水下锅,4倍水量。升温水时搅动,利用摩擦更好出血沫。捞出温水洗净,沥干水分(注意是温水,温水!!)
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步骤3/4
炒糖色:大火,凉油热锅,少油,下冰糖,快速搅动,使其均匀受热。状态从整块>小碎块>白色液体>淡黄液体>深黄色液体>起沫。(注意:起沫就可以肉下锅。避免糖色变苦)
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最后一步
下排骨,转中火。翻炒上糖色➡️下桂皮,姜皮,陈皮,转小火,加生抽五克盐➡️转大火,翻炒爆香(40s)。➡️加入开水、话梅水(果子也放),炖40分钟➡️收汁。加入苹果醋翻炒,加芝麻翻两下。装盘。(注意:中途需缺水补水。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-10
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