闷酥鱼下酒菜，鱼罐头

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传统的一道菜焖酥鱼，各种鱼都可以做出来，软弱无骨，口感非常好，绝对是一道下酒菜，也是一道下饭菜，家常做法

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1小时以上 | 掌勺(高级)

野生小鱼 3000克

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料酒（腌鱼） 3汤勺

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生抽 100克

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鸡精 5克

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酱油 50克

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胡椒粉 15克

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黄酒 50克

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米醋 50克

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冰糖 50克

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葱姜蒜适量

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花椒 50粒

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大料 10个

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干辣椒 3个

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桂皮 2块

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香叶 10片

、

洋葱碎 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
各种野生小鱼，六斤左右，我这个比较多，大家可以酌情减量
步骤2/13 点击查看大图
各种配料备好切碎
步骤3/13 点击查看大图
备料
步骤4/13 点击查看大图
油锅八成热下鱼炸至金黄炸透，再捞出这一步非常重要。鱼炸好了，这道菜成功了八成
步骤5/13 点击查看大图
一扎长左右的鱼
步骤6/13 点击查看大图
重要的事情说三遍，仔细看炸好的鱼是金黄色的，都要达到这个程度才可以，一掌长左右的小鱼，正面五分钟，反面四分钟，炸至金黄捞出即可
步骤7/13 点击查看大图
炸鱼正面五分钟，反面四分钟
步骤8/13 点击查看大图
所有的鱼讲完以后油不需要倒掉，把所有的干料倒入锅中，小火煸炒，小火小火小火，切记
步骤9/13 点击查看大图
炸至葱头变软，大概四分钟左右即可
步骤10/13 点击查看大图
炸到葱头软烂，把所有的汤汁，醋，料酒全部倒入锅中，再加入三碗水，烧开即可关火
步骤11/13 点击查看大图
把鱼铺平高压锅底部
步骤12/13 点击查看大图
搅好的料汁倒入锅中，可以尝一下味道，喜欢吃辣的，甜的，咸的都可以，酌情的往里再加一点料，根据个人口味来定，大火烧开，中小火炖40分钟即可出锅。
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开盖以后，晾凉鱼等凉了以后，吃口感会更好，把所有的料挑出去，放到冰箱里冷藏两天之后再吃，就是鱼罐头了