懒人酥皮|寒露宜开酥,5步搞定懒人酥皮,层次分明酥掉渣!
寒露麻溜地把全国各地带入深秋,渐冷的日子特想来个香甜烫口的蛋挞,一口下去,香酥嫩滑,无论是味道还是口感,都让人不可自拔。 不少小伙伴都知道,开酥对室温有要求,天气渐冷最适合开酥。因为在低气温下,油脂不会很快融化,所以面团不会粘手,操作没烦恼,成功率也非常高。 虽说自己做酥皮料足味美,但不少人一想到一系列的擀切折叠、反复冷冻…就立马打了退堂鼓。放心,今天kaoker教你一个5步骤懒人酥皮秘方,不用耗费一下午正儿八经开酥,也告别买来的植物黄油酥皮,烘焙小白也能轻松上手,酥脆掉渣美味可口,要不要拿去试试看?
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步骤1/5
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粉类与糖盐混合。黄油用冷藏过的刨刀刨出黄油花,分2-3次刨完所有分量,也可以用冷藏后的刀切碎。提前准备一块儿冰毛巾和一个冻硬的冰袋放边儿上,黄油每次用完放在冰块上,这一路就靠它呵护了!
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步骤2/5
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黄油分2-3次加完更好与面粉融合,每次刨出的黄油都要用冷藏过的刮刀将面粉和黄油混合,直至成大的面絮状。
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步骤3/5
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接下来挤一些柠檬汁,不仅可以给面团增香、也有短期内的防腐作用。
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步骤4/5
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缓慢加入冰水,要边加边混合面絮,直到面粉变成小面絮即可。因面粉吸水量不同,给出的水量仅供参考。
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最后一步
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用冰袋冰冰手,将面团轻轻揉圆,这时面团状态是光滑不沾手不沾盆的。将面团轻轻擀成面饼,依次向下---向上---向左---向右叠起来,保鲜膜包好放进冰箱冷冻1-2小时就可取出就可正常使用啦。
1.黄油要冷冻的,拿在手里要像雪地里挖来的金砖,冻到这程度就对了。
2.冷藏!冷藏!除面粉盐外,工具、食材、都要用冷藏过。
3.揉团时手温过高会加速黄油融化,影响操作,随时摸摸冰袋给手降温就好了。
4.刨黄油时垫冰毛巾与摸冰块相同,来降低手温。
步骤图片来自小资老师。
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发布于 2023-10-08 · 广东省
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