懒人酥皮｜寒露宜开酥，5步搞定懒人酥皮，层次分明酥掉渣！

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寒露麻溜地把全国各地带入深秋，渐冷的日子特想来个香甜烫口的蛋挞，一口下去，香酥嫩滑，无论是味道还是口感，都让人不可自拔。不少小伙伴都知道，开酥对室温有要求，天气渐冷最适合开酥。因为在低气温下，油脂不会很快融化，所以面团不会粘手，操作没烦恼，成功率也非常高。虽说自己做酥皮料足味美，但不少人一想到一系列的擀切折叠、反复冷冻…就立马打了退堂鼓。放心，今天kaoker教你一个5步骤懒人酥皮秘方，不用耗费一下午正儿八经开酥，也告别买来的植物黄油酥皮，烘焙小白也能轻松上手，酥脆掉渣美味可口，要不要拿去试试看？

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150克

、

低筋面粉 25克

、

食盐 2克

、

糖粉 30克

、

无盐黄油 115克

、

冰水 45克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
粉类与糖盐混合。黄油用冷藏过的刨刀刨出黄油花，分2-3次刨完所有分量，也可以用冷藏后的刀切碎。提前准备一块儿冰毛巾和一个冻硬的冰袋放边儿上，黄油每次用完放在冰块上，这一路就靠它呵护了！
步骤2/5 点击查看大图
黄油分2-3次加完更好与面粉融合，每次刨出的黄油都要用冷藏过的刮刀将面粉和黄油混合，直至成大的面絮状。
步骤3/5 点击查看大图
接下来挤一些柠檬汁，不仅可以给面团增香、也有短期内的防腐作用。
步骤4/5 点击查看大图
缓慢加入冰水，要边加边混合面絮，直到面粉变成小面絮即可。因面粉吸水量不同，给出的水量仅供参考。
最后一步点击查看大图
用冰袋冰冰手，将面团轻轻揉圆，这时面团状态是光滑不沾手不沾盆的。将面团轻轻擀成面饼，依次向下---向上---向左---向右叠起来，保鲜膜包好放进冰箱冷冻1-2小时就可取出就可正常使用啦。

小贴士

1.黄油要冷冻的，拿在手里要像雪地里挖来的金砖，冻到这程度就对了。 2.冷藏！冷藏！除面粉盐外，工具、食材、都要用冷藏过。 3.揉团时手温过高会加速黄油融化，影响操作，随时摸摸冰袋给手降温就好了。 4.刨黄油时垫冰毛巾与摸冰块相同，来降低手温。步骤图片来自小资老师。

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发布于 2023-10-08 · 广东省

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