德国主厨的私房巧克力慕斯

浏览 8217 · 收藏 252

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

因为工作的原因，每天能在厨房看到我们主厨工作的状态，这对于我这个烹饪爱好者，非常的友好。主厨非常的友好，我也会一直问他要一些他的烹饪配方，今天和大家分享一款非常特别的，巧克力慕斯。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黑巧克力 200g

、

全蛋 4个

、

淡奶油 250g

、

浓缩咖啡 20g

、

橙子利口酒 15ml

、

黄油 50g

、

速冻梅子 200g

、

糖 25g

、

柠檬汁 15g

、

香草精 1包

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好以上原材料
步骤2/19 点击查看大图
把黑巧克力切碎，待用；
步骤3/19 点击查看大图
将切碎的巧克力放入锅内，小火加热至融化，放一边冷却待用；
步骤4/19 点击查看大图
把鸡蛋打入盆中（因为我做的是双份的量，大家可以减半）；
步骤5/19 点击查看大图
另起一锅，烧开一锅热水，关火，然后把鸡蛋打入一个口径比锅小的盆中，放在锅上面，用蛋抽将鸡蛋打发至发白浓稠的状态；
步骤6/19 点击查看大图
再加入橙子利口酒和冷却的咖啡混合；
步骤7/19 点击查看大图
把融合的黄油加入打发的鸡蛋混合液中，搅拌均匀；
步骤8/19 点击查看大图
把混合的鸡蛋液和冷却的巧克力液混合，搅拌均匀，放一边待用；
步骤9/19 点击查看大图
将冷藏的淡奶油打发至硬性发泡；
步骤10/19 点击查看大图
最后再将淡奶油霜轻轻地以翻拌的形式拌入巧克力混合物中；
步骤11/19 点击查看大图
完全混合后，放入冰箱约3小时。
步骤12/19 点击查看大图
现在来准备做梅子果酱。准备一锅锅，将梅子、糖、柠檬汁和香草精一起放入锅中，中小火煮开；
步骤13/19 点击查看大图
煮开后，用搅拌棒或者搅拌机把梅子完全打碎，继续煮；
步骤14/19 点击查看大图
煮成这种浓稠的状态，关火，放一边冷却至常温。
步骤15/19 点击查看大图
现在准备来组装，你可以准备任何一款容易，小的玻璃杯，或者大的玻璃盒子，甚至保险箱，都可以；
步骤16/19 点击查看大图
可以是这种玻璃器皿、
步骤17/19 点击查看大图
也可以是这种保鲜盒，吃的时候拿勺子挖出来
步骤18/19 点击查看大图
然后我们将冷却的果酱再挤在慕斯上面，放入冰箱即可，你也可以冷的巧克力慕斯+热的果酱这样吃，这种吃法，在法国的餐厅吃过，非常好的口感。
最后一步点击查看大图
铛铛铛，成品我做了这样的。