避风塘炒蟹
避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。 前段时间做了份避风塘炒虾,家人一致认为很好吃,最近正是螃蟹最肥美的季节,那今天就做份炒蟹吧! 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/15
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螃蟹用盐水泡一小时,
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步骤2/15
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再来点白酒腌制10分钟,
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步骤3/15
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姜、蒜一起细细剁成蓉,
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步骤4/15
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姜蒜蓉包起,清水冲去粘液,
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步骤5/15
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在用厨房纸吸干水分,
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步骤6/15
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全程小火炸姜蒜蓉,
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步骤7/15
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浅黄色即捞出,余温会成金黄色,
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步骤8/15
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不用净锅炒香豆豉,倒入面包糠,
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步骤9/15
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小火勤翻锅防止变糊,在倒入姜蒜蓉,
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步骤10/15
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倒入红椒丝,盐调味、鸡精提鲜盛出,
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步骤11/15
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腌好的螃蟹对半切开,
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步骤12/15
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切口蘸上淀粉,煎炸至定型,
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步骤13/15
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倒入青椒丝翻炒,酱油调味,
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步骤14/15
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倒入姜蒜蓉,再次翻炒均匀即可。
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最后一步
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好菜必须要有好摆盘,安排!
蒜蓉最好手工剁,一是香味更浓,二是容易控制粗细大小一致,用清水清洗一遍可以防止油炸时粘锅炸糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-07
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