家常炒笋丝 下饭菜
上次讲到无鱼不成宴,那是几乎全国沿用的习俗,在各个不同的地域,一方水土养一方人,一定还另有各自不同的代表性食材,出现在逢年过节、婚丧嫁娶所有重要场合。在我的家乡,不得不提之一就是竹笋,我们县是中国的“竹子之乡”,保有量全国第三,全省第一,作为竹子的附属产品,竹笋不可谓不丰富,“金衣白玉”的冬笋、肥大粗壮的春笋、纤细苗条的小竹笋,各有其时节,各有其代表性做法。 冬天未冒土的冬笋,藏在地下,找到它需要体力和技术的双重考验,翻山越岭、找准位置才能获得,因太过珍贵,价值高昂,家乡人一般部分卖掉以获取额外收入,余下的用来做各种鲜美的菜肴即时享用。春天笋破土而出,获取相对容易,也肥大粗壮,一般砍回来后洗净剖开过沸水然后晒成各种菜用和零食笋干,留待年节食用,近几年也流行自家做成酸笋食用。小竹笋现在出现在各个火锅店麻辣烫店里,成为很受欢迎的食材之一,而在我们那儿一个是新鲜拔回来选几根去皮过水切沫摊鸡蛋,味道清新鲜美一绝,一个也是晒成小笋干年节时分再食用。 竹笋,味道鲜美、口感脆嫩,被列为山珍之一,并享有“蔬菜皇后”的美称,中医认为其具有开胃健脾、降三高、润肠通便之功效,是一个不可多得的珍贵食材。所以,每每提到竹笋,我总有一股自豪、感恩之情油然而生,无论在物质匮乏的年代还是现在,它带给我和家乡人的无可比拟的美味和潜在的健康价值,一如既往而弥足珍贵。 又是过节时分,少不了要来一道笋了,家乡带的笋干还有存货,但是需要提前不少时间处理且烹饪时间也长,这次先跟大家分享一个普通做法,用超市购买的考笋丝代替,以后有机会再一一跟大家分享每一道家乡特色笋菜品,敬请期待!有兴趣的朋友可以从这一道先练练手,后面慢慢升级打怪哦 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/8
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备好所有食材。
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步骤2/8
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五花肉切薄片,加入少许盐、少许油搅拌腌制下,青红椒切丝,蒜瓣蒜苗切段。
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步骤3/8
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起锅烧一点热水,笋丝放进去焯水10秒左右,捞出放进冷水中。
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步骤4/8
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倒掉焯过笋的水,起锅烧热,加入一大勺宽油,笋非常吃油,油多才够润好吃,放入蒜瓣、蒜苗白和五花肉炒到焦黄。
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步骤5/8
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加入青红椒丝,捞出笋丝拧干水分放入,继续大火翻炒。
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步骤6/8
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加入一勺生抽和少许盐调味,简单翻炒一会,辣椒丝变软,放入剩下的蒜苗叶。
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步骤7/8
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最后再稍微翻炒几下,关火。
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最后一步
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出锅装盘,带着浓郁油肉香气、脆爽下饭的炒笋丝就做好啦!米饭多搞点啦啦啦
超市笋丝分两种,一种上面的烤笋丝,一种烟笋,如果是烟笋,搭配腊肉更合适。
笋和五花肉是绝配,五花肉多炒一会至焦黄,去腥增香。
一定一定要宽油。有宽油炒笋丝怎么做都好吃,口味清淡就少加调料,口味重就多加,怎么都不会错哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-05 · 广东省
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