椒麻冷锅鱼
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椒麻冷锅鱼,看似是一道平常温和的鱼锅,但金黄诱人的汤底上铺满了麻椒。 越吃越香,麻椒的力量渐渐开始迸发,不断冲击着口腔,几片鱼肉吃下去,已感受到嘴唇的颤抖了。值得一提的是,即便如此重口,但依然没有遮住鱼肉本身的鲜美。白花花的鱼片口感滑嫩,骨刺很少,就像一块小海绵,疯狂吸收汤汁后,刚触及舌尖就化开了。鱼肉尤其嫩,柔软易碎,入口即化。细腻的质感和椒麻的刺激让所有感官都舒展开来,越吃越带感。 椒麻香醇的味道一路从唇边撩到胃,麻辣的火热感逐渐席卷全身。 热气腾腾、香飘四溢的椒麻鱼,吃个大汗淋漓,感受舞动的舌尖。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
火娃清油火锅11号底料
500g
、
专用调味粉
120g
、
泡野山椒
100g
、
榨菜片
100g
、
植物油
350g
、
豆芽
150g
、
料酒
25g
、
腌鱼粉
10g
、
白开水
1500g
、
鲜青红辣椒椒段
75g
、
保鲜青花椒
50g
、
干青花椒
20g
、
葱花
10g
、
熟芝麻
5g
、
花鲢鱼
1条(3- 4斤)
烹饪步骤
-
步骤1/4
1.花鲢鱼去鳞改刀洗净,鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片;腌制鱼头鱼骨,料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用;鱼片腌制:食用盐15g,来回抓揉鱼片使其出浆,加入大量清水冲洗干净,控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。
-
步骤2/4
2.热锅冷油100克烧至5成油温,下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳);
-
步骤3/4
3.煮沸下入底料料、榨菜片、调味粉、保鲜青花椒,再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟,下入鱼骨、鱼肉煮1分钟下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒- 1分钟)起锅;
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2023-10-05
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