复刻蟹黄面
去七里海钓蟹，剩下了几只打算做蟹黄面
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把河蟹拆分为蟹黄，蟹肉和蟹腿肉蟹腿肉我用锤子，这样好拆分保留蟹壳，蟹腿壳，身子壳
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步骤2/11
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锅中倒油，油热加入蟹壳和蟹腿壳翻炒，调小火炸到酥脆，（时间会长大概40分钟以上）捞出只留底油
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步骤3/11
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加入葱叶和洋葱，炸焦盛出，蟹油做好了
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步骤4/11
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熬好的蟹油
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步骤5/11
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刷锅加入猪油，加葱姜片炸糊，捞出加入蟹黄炒出蟹油，加入蟹肉和蟹腿肉，翻炒均匀加入2勺生抽，2勺耗油，翻炒均匀太干加点水，加入水淀粉熬制浓稠
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步骤6/11
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加入蟹腿肉和蟹肉
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步骤7/11
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加生抽
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步骤8/11
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加耗油
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步骤9/11
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我的耗油加多了，颜色偏深，蟹黄酱
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步骤10/11
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剩下蟹身壳做高汤，锅中加入葱姜片炸煎糊捞出加入蟹身壳翻炒均匀，加入水，水开煮30分钟
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最后一步
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我是家里有挂面和方便面都煮了，煮熟后加入蟹油，蟹黄酱加入醋（普通醋就好）搅拌均匀，挂面容易陀加了点高汤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-10-04 · 天津
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