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虾皮萝卜包子的做法

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虾皮萝卜包子

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红皮白瓤的卞萝卜，富含钙、铁、锌、蛋白质、淀粉，水量相比其它品种的萝卜比如白萝卜、青萝卜要少，特别适合做馅包包子、烙馅饼。素萝卜馅的包子要想好吃，可加炒香的虾皮同拌，吃过的都念念不忘，以至于我吃了几十年也没吃腻呀！参与活动: #太太乐“万物皆可搭”创意挑战赛秀出你的百搭技能#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

卞萝卜 1个（800克）

、

干虾皮 40克

、

大葱 40克

、

油 40克

、

盐 4克

、

蚝油 15克

、

中筋面粉 500克

、

干酵母 5克

、

面粉用室温清水 300克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉、酵母、水入盆
步骤2/14 点击查看大图
先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜放温暖处发酵，但不要放阳光下直晒
步骤3/14 点击查看大图
卞萝卜、大葱洗净，虾皮用的淡干免洗虾皮
步骤4/14 点击查看大图
热锅温油，小火将虾皮煸炒出香味，微焦，放葱花炒几下，关火，晾凉
步骤5/14 点击查看大图
萝卜用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置5分钟；攥掉多余的汁水，用刀剁几下
步骤6/14 点击查看大图
萝卜丝与虾皮葱油、2克盐拌匀；加少许蚝油同拌更鲜香
步骤7/14 点击查看大图
面团发至2-2.5倍大
步骤8/14 点击查看大图
案板上撒面粉，面团揉几下排气，搓长条，切剂子，按扁，擀成四周稍薄、中间稍厚的圆皮
步骤9/14 点击查看大图
放馅料
步骤10/14 点击查看大图
包包子
步骤11/14 点击查看大图
放在抹了油的蒸屉上，盖盖子，发酵20-30分钟，根据室温调整时间
步骤12/14 点击查看大图
生坯比原来长了一圈，用手轻按有弹性，大火蒸，上汽后蒸15分钟左右，根据包子大小调整时间，焖5分钟出锅
步骤13/14 点击查看大图
饱满圆润
最后一步点击查看大图
薄皮大馅，鲜香水嫩

小贴士

1. 虾皮小火煸炒出香味，味浓而不腥，但不要炒糊，否则会苦，失去香味； 2. 萝卜丝不要攥得特别干，稍用力攥去多余的汁即可，吃起来馅料才水润。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-04 · 北京市

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