奶香栗蓉月饼
眼瞅着中秋在即,只做了一道云腿月饼,好像有点拿不出手,而广式月饼不做好像也不太说得过去。盘算手中存货,奶香栗蓉馅算是比较新颖,也从来没做过栗蓉的广式月饼。 只要有馅料,月饼做起来就是分分钟的事情。不再追求薄皮大馅,皮馅四六开五五开都还很过得去。而皮越厚,包起来就很省事,比什么二八/一九快捷不少。 向来用全蛋液刷面。最早的时候也用纯蛋黄兑那么一点点水,后来嫌蛋黄刷面的成果太过艳黄,还是全蛋液的明亮润黄看着比较顺眼,后来便统统改用全蛋液。还省事,不用去抠蛋黄。 月饼刚出炉时,表面干脆,只放置一夜,饼皮便吸湿变软,变得松软起来。自己制作的奶香栗蓉,油份没那么充足,但味道香甜,质地柔软,也是不错。。。。 参与活动: #香聚中秋宴 与金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起香聚团圆#
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步骤1/17
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饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克。馅料:奶香栗蓉馅250克。装饰:全蛋液适量。
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步骤2/17
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将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
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步骤3/17
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加入玉米油,搅拌均匀。
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步骤4/17
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倒入面粉。
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步骤5/17
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拌成均匀面团。
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步骤6/17
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包上保鲜膜,松弛半小时。
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步骤7/17
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分别将皮馅分割成10等分。
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步骤8/17
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取一块饼皮,按扁,放入馅料。
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步骤9/17
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将饼皮向上推起。
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步骤10/17
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包好,收口。
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步骤11/17
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放入撒粉的模具中。
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步骤12/17
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扣在案台上,向下压实。
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步骤13/17
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提起模具,轻轻脱模。
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步骤14/17
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摆入烤盘中,表面喷水。
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步骤15/17
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放入烤箱。中层,上火20度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
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步骤16/17
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取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
奶香栗蓉可以用莲蓉豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,放置回油后食用口感更佳。
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发布于 2023-10-03 · 四川省
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