麻薯肉松蛋黄酥

浏览 2604 · 收藏 40

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

月饼最爱蛋黄酥有最爱的肉松，麻糍，蛋黄加红豆沙配方是20个的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮：

、

中筋面粉 240克

、

猪油 85克

、

糖 40-50克

、

水 90克

、

油酥：

、

低粉 170克

、

猪油 75克

、

馅料：

、

红豆沙 400克

、

肉松适量

、

麻薯：

、

糯米粉 50克

、

玉米淀粉 12克

、

黄油 10克

、

糖 16克

、

牛奶 88毫升

、

咸鸭蛋 20个

、

黑芝麻适量

、

鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/9
先把水油皮的所有材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20来分钟
步骤2/9
油酥部分，只有凝固的猪油跟面粉抓成团，同样盖上保鲜膜防止水分流失
步骤3/9
麻糍所有料搅拌至没干粉状态过筛倒入浅盘，然后上锅蒸20分钟！然后把蛋黄入烤箱180度6-8分钟！麻糍蒸好后放入黄油，趁麻糍没凉把黄油跟麻糍混合均匀，拿出来后用手拉扯几次！（记得要带手套）
步骤4/9
红豆沙分为20份、没份20g，蛋黄放凉，外面包上红豆沙放一盘备用
步骤5/9
水油皮分为20份，没份24g，油酥30分，没份12g水油皮包住油酥擀成长条卷成卷，来过三次！每次都要用保鲜膜盖住，要不然面团会干掉
步骤6/9
麻薯放凉分成20份，每份7-8g！
步骤7/9
开始包，面团擀成薄皮，肉松-麻糍（按压成扁片）-豆沙蛋黄. 包好收口
步骤8/9
因为包20个前面的有点干了，先喷一层水，然后刷上蛋黄液，刷两遍，烤箱200度，25分钟，烤了10分钟后，出来再刷一层蛋黄液、刷一个放一个芝麻，要不然一下就干了，芝麻根本粘不上！
最后一步
看上色成度，基本上25-30分钟可以烤好，拿出放凉就可以装盒了，一定要凉透！