土豆鸡块烧茄子
这一盘 土豆绵密 鸡块软烂 茄子入味的家常菜 你能吃几碗米饭呢…… 鸡块没有血腥味 茄子软烂却不散 土豆绵密而不碎 跟着步骤 基本0失误。 参与活动: #太太乐“万物皆可搭”创意挑战赛 秀出你的百搭技能#
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步骤1/13
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鸡翅根 剁成小块
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步骤2/13
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鸡块放入盆中 撒入1勺面粉 倒入少许清水 抓揉鸡块5分钟左右 （面粉的吸附性 去除鸡块的血污）用清水反复冲洗鸡块 洗净后 控干水分
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步骤3/13
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鸡块用厨房纸擦干表面水分备用。
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步骤4/13
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土豆削皮 切成滚刀块 泡在清水中。备好 1小碟冰糖 姜片 葱段 八角
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步骤5/13
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炒锅烧热 放油 油热 下入姜片和八角炒香 鸡块下入锅中大火快速翻炒 炒干鸡块水分 鸡块炒至变色 烹入2汤勺料酒 翻炒去腥
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步骤6/13
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放入冰糖 炒至融化 冰糖炒化 淋入3汤勺生抽 1汤勺老抽和太太乐红烧汁1勺翻炒至鸡块均匀上色 倒入控干水的土豆块
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步骤7/13
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翻炒2分钟左右 加入开水 没过食材。大火烧至开锅后 撇去浮末 加入1瓶盖高度白酒
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步骤8/13
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撒入葱段
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步骤9/13
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盖上锅盖转小火炖20分钟左右
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步骤10/13
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长茄子洗净 切成滚刀块 鸡块炖20分钟后 开盖 放入茄子块 翻拌均匀。撒入食盐调味 再次盖上锅盖 中火炖15分钟左右
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步骤11/13
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炖至茄子软烂 即可开盖 转大火翻炒收汁
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步骤12/13
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炒至汤汁浓稠 即可出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
鸡块用面粉抓揉一下 能更有效去除血污 再用清水冲洗干净 炖出来就没有血腥味了。
茄子要在入锅前 再切块 防止氧化变黑。
加入高度白酒也是为了去腥用的 倒入白酒后 大火煮5分钟 让血腥味挥发掉 再盖锅盖炖。
盐要最后放 放早了 鸡肉口感会柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-09-30 · 北京市
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