干锅牛脖骨

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我喜欢配菜软一些，喜欢生口一些的辣椒类和青蒜苗可以晚放

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛脖骨 2斤

、

土豆一小个

、

胡萝卜半根

、

洋葱四分之一个

、

芹菜两小根

、

香菜 1根

、

焯水用：

、

姜 2片

、

葱两段

、

料酒 2勺

、

腌肉用：

、

盐 2克

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

干锅料：

、

姜 2片

、

青蒜苗两小根

、

蒜 8粒

、

小米辣 3个

、

杭椒 2根

、

牛油火锅底料半小块

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛脖骨洗净，入冷水锅，放焯水所用的材料，煮出浮沫，喜欢软烂一些的可以多煮一会儿。
步骤2/13 点击查看大图
焯水过程中可以切配菜。土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，芹菜、香菜切段，青蒜苗刀拍一下切段，姜切片，蒜粒用刀拍碎，小米辣、杭椒切斜刀。
步骤3/13 点击查看大图
牛脖骨捞出温热水洗净血沫，沥干水，加腌料类，腌半小时
步骤4/13 点击查看大图
宽油六七成热，下牛脖骨炸至焦焦的，喜欢嫩一些就少炸一会儿
步骤5/13 点击查看大图
用炸过排骨的油，接着炸土豆胡萝卜块，炸至黄焦焦的，捞出
步骤6/13 点击查看大图
锅里留着炸菜油，入姜蒜、青蒜苗、小米辣、杭椒炒几下
步骤7/13 点击查看大图
加入火锅底料炒化
步骤8/13 点击查看大图
放郫县豆瓣酱炒香，出红油
步骤9/13 点击查看大图
放一勺生抽，一勺料酒，一勺白糖，炒匀
步骤10/13 点击查看大图
下牛脖骨炒三分钟左右入味
步骤11/13 点击查看大图
放洋葱、芹菜，土豆、胡萝卜，炒一两分钟即可。最后可以根据口味放些盐，口味轻可以不放盐。
步骤12/13 点击查看大图
盛出撒香菜段、熟白芝麻装饰一下
最后一步点击查看大图
成品，香辣过瘾