辣椒酱（美味简单家庭版）

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我们这里冬天机会家家都会做辣椒酱，一个蒸的热热的萱呼呼的大白软馒头，夹上一点辣椒酱简直不要太好吃，再加个煎蛋或者活火腿，更适合国人的胃的冬日美味Ψ(￣∀￣)Ψ

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10~30分钟 | 切墩(初级)

辣椒 10斤

、

蒜 3头蒜

、

菜籽油 2L

、

蚝油 5勺

、

白糖 2勺

、

芝麻油适量

、

黄豆酱 1 瓶

、

花生400g

、

熟芝麻3两

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我买了10斤辣椒，（我们这是8毛一斤，挺便宜的因为要送人所以买了这么多，多做点回头送朋友同事）如果自己一家人吃买个四五斤就行，太少后续处理一下就没多少了，不出东西1.把辣椒洗干净沥干水分，有条件就晒一晒，没条件就拿厨房纸把水分擦干，总之水分越少后期炒制越方便，也容易保存
步骤2/8 点击查看大图
2.辣椒去蒂然后用绞肉机打碎（不要太碎，用一挡打个七八来下就行，稍微带点颗粒感）
步骤3/8 点击查看大图
3.花生打碎，（我忘记拍了，就网上找了个图代替一下，炒不好花生的朋友就直接去超市买那种成品的脱皮袋装花生，一模一样，不用非自己炒，效果一样的）
步骤4/8 点击查看大图
4.大蒜也用绞肉机打成末，备用
步骤5/8 点击查看大图
5.起锅烧油先下蒜末，炒出蒜香味就放入辣椒，先开小火炒制，防止糊锅（放油的时候一定要一次性把油放够，不然后期再加油就会有生油的味道，小提示，在锅里油位大概超过辣椒一指，就类似于蒸米饭那个测量一指的高度）炒的时候顾不上拍照，就先拿成品图看下
步骤6/8 点击查看大图
6.炒制大概10-15分钟左右，主要看你辣椒的数量，（辣椒多就多炒会）主要把水分炒的差不多，自己炒的时候看一下，会把水分炒出来，如果太多就拿个勺子舀出来（炒出来的水分会和油掺杂在一起，不要怕，水油混合太多也不好，舀出来有助于你后期的保存）炒制差不多时就直接倒入黄豆酱（我是10斤倒这么一大瓶，辣椒少的朋友就减量）
步骤7/8 点击查看大图
7.把酱和辣椒炒均匀，加入适量白糖和蚝油，不爱吃糖可以不放，然后加入芝麻和打好的花生碎，翻拌均匀，临出锅前淋入一点芝麻油（不爱吃的就不放）好吃的辣椒酱就好了
最后一步点击查看大图
炒出来的辣椒酱夹个热热的刚出锅的馒头，超级好吃

小贴士

辣椒酱的酱不局限于黄豆酱，我们可以用石桥大酱，干黄酱，甚至如果偏甜口的朋友可以适当加入少量甜面酱，这个就看你喜欢吃什么就用什么酱，不用非用一个酱，至于有的朋友问用不用放盐，因为我用的这款酱我是觉得比较咸，所以我没有额外再加盐，口重的朋友可以适量加点，但不要加太多，即使是辣酱太咸了也是吃不下去的。

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发布于 2023-09-29

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