秘制牛肉面
异国他乡遇乡音,一位热心的北京老姐姐把“传儿不传女”的牛肉面秘方教给我啦
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步骤1/6
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牛腩切块(我买的是2磅牛腩块,出5-6碗牛肉面没问题),放入香叶、辣椒、大料和3勺豆瓣酱,继续加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽,最后加入适量清水调匀,刚好要没过肉。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制最少48小时。我是放第三天晚饭才做的
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步骤2/6
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将腌好的牛肉放入锅中,加入冷水。水量要多,必须没过肉,至少五六碗吧,因为这就是牛肉面所需全部的汤了。
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步骤3/6
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大火烧开,撇去浮沫(我因为工具有限,用的是罩列加咖啡滤纸,反正不管用什么,能把沫子撇干净就行)。换中小火,开炖!(如果怕长胖,可以中途把漂在上面的油也撇掉)
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步骤4/6
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我是炖了90分钟,关火,肉软而不烂,保有弹性。时间长短完全可以依据个人口味而定,用筷子插一下肉试试看。汤也尝一口吧,是否需要加盐自己定。这一步还可以换到电饭锅或高压锅里哈。
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步骤5/6
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煮面,焯白菜丝(可以换成任何你想吃的青菜,或放个卤蛋也不错),切葱花和香菜段备用。
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最后一步
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面条捞出来盛碗里(我自己只有这个方型大碗),根据喜好放入葱花和香菜。浇汤、捞肉,开吃忒香了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-29
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