紫薯山药糕
山药的钙、铁、锌、硒、锰等微量元素和矿物质含量及且氨基酸和黏液蛋白含量高，比例均衡，能直接被人体吸收。山药入菜，其口感营养远胜于服用人工配方合成的各种维生素、蛋白粉、矿物质等微量元素。 用它做糕点，日常吃增加精致感，中秋家宴端上桌，不论颜值还是口感都会很抢眼、抢手，制作也不复杂，有无模具均可完成。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/11
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备料：铁棍山药、紫薯粉或鲜紫薯1块，蜂蜜；山药要用铁棍山药即怀山药，淀粉含量高，口感粉糯微甜，适合做糕点，且药用价值更甚一筹；不要用口感脆嫩的菜山药，那种的适合炒拌做菜
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步骤2/11
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戴上食品级的硅胶手套将山药削皮、切片，放蒸锅里，紫薯粉里滴几滴水，入蒸锅；用新鲜的紫薯切片蒸熟，颜色更鲜艳，用紫薯粉需要加少许水蒸熟后混合，用量可随喜好的深浅色来调整
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步骤3/11
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大火上汽后蒸10分钟
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步骤4/11
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将山药片压成泥，取适量加紫薯泥调成紫薯山药泥；山药泥中不要加水，不要加糖，两种物质都会使山药泥太稀而难型，造成脱模困难
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步骤5/11
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两种山药泥取适量揉成团
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步骤6/11
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准备一碟奶粉，放山药球滚一圈
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步骤7/11
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放入月饼模具中；我用的是30克的月饼模具，所以山药球的用量控制在30克内
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步骤8/11
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轻轻按压，脱模，可直接品味食材本身的清香微甜，也可淋上蜂蜜更加香甜湿润
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步骤9/11
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软糯香甜
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步骤10/11
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可可爱爱
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最后一步
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健脾养胃的小甜品
1. 山药球表面滚一层奶粉除了能顺利脱模外，还能增加奶香和少量蛋白质；也可以用炒熟的糯米粉或者椰蓉粉代替，会有不同的外观和口感；
2. 没有模具揉成球压扁，或者带皮蒸熟再剥皮吃，除了造型逊色些，没其它影响；
3. 成品淋蜂蜜、糖浆、果酱均可，根据个人的喜好调整；
4. 山药黏液中有致皮肤过敏的物质，沾上后奇痒无比，所以需戴上厨房手套或者套个塑料袋削皮、切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-09-28 · 北京市
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